火锅里的黄喉，你真的了解吗？

火锅里的黄喉，你真的了解吗？

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在火锅的江湖里，有这样一道食材，它不是喉咙，却叫黄喉；它不是气管，却常常被误认为是。今天，就让我们一起来揭开黄喉的神秘面纱，看看这道火锅中的“爽脆担当”到底是什么来头。

黄喉，这个名字听起来似乎和喉咙脱不了干系，但事实上，它和我们平时说的喉咙、气管没有任何关系。从专业角度来看，黄喉实际上是来自猪或牛等大型家畜的大血管部分，具体指的是主动脉或大动脉的一部分。

黄喉界也有“门派之争”，主要分为猪黄喉和牛黄喉两大阵营。

• 猪黄喉：颜色偏白，质地脆嫩，长度约为60至70厘米，是火锅中常见的选择。因其爽脆的口感而受到喜爱。
• 牛黄喉：色泽偏黄，质地更为厚实，长度可达1米以上。相较于猪黄喉，牛黄喉处理起来更为复杂，若处理不当容易变得坚韧难嚼，但一旦处理得当，则口感极为丰富，成为许多专业食客的首选。

如何挑选优质黄喉？

挑选黄喉，首先要区分黄喉是猪或牛的哪个部位。市面上很多人将这两种动物的食管或者气管误当成黄喉，大家挑选黄喉时一定要问清楚，只有它们的大动脉部分才是黄喉。其次，要挑选到新鲜的黄喉，主要是看和闻，看黄喉的表面颜色，如果富有光泽，且闻起来没有异味，一般都是新鲜的黄喉，可以放心购买。此外，挑选购买黄喉时，尽量不要选那些已经包装好的，因为无法判断黄喉的新鲜程度，最好是在肉食处理专柜前现挑现选再入袋包装。

火锅中的完美涮煮时间

在火锅中，黄喉通常只需短暂涮煮即可食用，时间过长会导致其失去脆性。一般水开后，下入黄喉，等水再次开后1到3分钟，黄喉就可以食用了。黄喉的口感是爽脆的，不需要煮沸太长时间。黄喉吸收了火锅汤底的麻辣鲜香，以其独特的口感成为了火锅中的亮点。

黄喉的主要成分是平滑肌，蛋白质含量高，比内脏的营养要多。它能促进青少年身体发育，补血益气，提高自身免疫力。不过，值得注意的是，黄喉的胆固醇含量也相对较高，高胆固醇、高血压及肝病患者应避免食用。

黄喉虽然口感好，但美中不足的是难处理，很耗费功夫。火锅店中的黄喉，很多都泡发过，很少能吃到新鲜的黄喉，因为黄喉鲜嫩好吃，量少价贵，很多不法商家，会用明胶造假，挑选的时候，一定要擦亮双眼。黄喉跟动物喉管没有一点关系，可以放心的食用，它的特点是爽脆，不过除了火锅以为，很少出现在菜品中，黄喉营养价值高，它能促进青少年身体发育，补血益气，提高自身免疫力等，是时候给黄喉一个清白了，很多人相传是猪喉咙，又没有专业人员出来解释，慢慢就造成了误会。

现在，你对黄喉是不是有了全新的认识？下次在火锅店里看到黄喉，不妨大胆地点上一份，感受一下这道食材独特的爽脆口感。但记得，再美味的食物也要适量食用，尤其是对于那些需要控制胆固醇摄入的人群来说，更要谨慎哦！