徽州古城美食探秘：你吃过“刀板香”吗？

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在徽州古城的美食谱中，有一道菜因其独特的制作工艺和历史故事而闻名遐迩，它就是“刀板香”。这道菜不仅承载着徽州的历史文化，更因其独特的风味而成为徽菜中的经典之作。

相传在明朝时期，兵部尚书胡宗宪回乡省亲，途经歙县问政山时拜访恩师。师母为了款待这位贵客，将家中腌制的猪肉与春笋一同放在香樟木板上蒸制。蒸熟后切成薄片，连同刀板一同端上桌。胡宗宪品尝后大为赞赏，遂将此菜命名为“刀板香”。这个故事不仅为“刀板香”增添了文化色彩，也体现了徽州人尊师重道的传统美德。

“刀板香”的制作工艺堪称一绝。首先选用优质的五花肉，经过腌制、风干等多道工序。关键在于蒸制时使用的香樟木板，这种木板能够吸收多余的油脂，使肉质肥而不腻。同时，香樟木特有的香气也会渗透到肉中，增添独特的风味。最后，将蒸熟的肉切成薄片，与春笋一同摆放在木板上，一道色香味俱全的“刀板香”便呈现在眼前。

“刀板香”的美味离不开优质的食材。猪肉选用的是徽州当地散养的土猪，这种猪肉质紧实，口感细腻。春笋则以歙县问政山所产为最佳，其特点是肉质白嫩，口感脆爽。而香樟木板更是不可或缺，它不仅能够吸收油脂，还能为菜品增添香气。这些优质的食材共同造就了“刀板香”独特的风味。

作为徽州传统美食的代表，“刀板香”不仅承载着深厚的文化底蕴，也在不断创新中焕发新的生机。如今，这道菜已经从徽州走向全国，甚至走出国门，成为展示中国饮食文化的一张名片。在创新的同时，“刀板香”依然保持着其独特的制作工艺和风味，让人们在品尝美食的同时，也能感受到徽州文化的魅力。

在徽州古城的众多美食中，“刀板香”以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了徽菜中的经典之作。它不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的见证，一种文化的传承。当你漫步在徽州古城的街头巷尾，不妨找一家地道的餐馆，品尝一下这道充满故事的美食，感受一下徽州文化的独特魅力。