六必居干黄酱，让你在家做出地道的北京炸酱面！

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https://www.sayweee.com/zh/product/Minced-Chives/43574

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https://icook.tw/recipes/465537

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https://loyal-machine.com/zh-CN/blog/mayonnaise-on-fries/

六必居干黄酱，作为北京炸酱面的灵魂配料，其历史可追溯至明代。这坛传承数百年的酱料，不仅见证了京城的繁华变迁，更以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起探索如何用六必居干黄酱，在家复刻出一碗地道的北京炸酱面。

制作一碗地道的炸酱面，选料是关键。首先，我们需要准备以下食材：

• 主料：五花肉300克（肥瘦相间最佳）、六必居干黄酱2大勺、甜面酱1大勺
• 配料：大葱1根、姜蒜适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、豆芽50克
• 调味料：生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺

1. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入五花肉末，中小火煸炒至肉末变色且微微出油。这一步的目的是去除肉腥味，同时让肉末更加香醇。

2. 爆香：加入切好的大葱段、姜末和蒜末，继续翻炒均匀。葱姜蒜的香味能为炸酱增添层次感。

3. 调酱：将六必居干黄酱和甜面酱按2:1的比例混合，加入锅中，同时加入生抽、老抽、料酒和白糖。这些调味料的加入，能让炸酱的口感更加丰富。

4. 炖煮：加入适量的清水（水量以没过肉末为宜），大火烧开后转小火慢慢炖煮。期间要不断搅拌，防止糊锅。炖煮时间约15-20分钟，直到汤汁浓稠，肉末呈现深棕色。

面条的选择对炸酱面的口感至关重要。建议选用筋道的手擀面或挂面，煮熟后口感更佳。筋道的面条能与炸酱充分混合，提升整体口感。

将煮熟的面条捞出，过一遍凉水，这样面条会更加爽滑。然后将面条放入一个大碗中，倒入炸酱面酱汁，搅拌均匀，确保每根面条都裹上了美味的炸酱汁。

将拌好的炸酱面装盘，撒上白芝麻，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，一碗色香味俱全的炸酱面就完成啦！

• 熬酱时搅拌：熬酱时一定要顺着一个方向搅拌，这样炸酱会更加香浓。
• 肉酱浓稠度：肉酱太稀时可以勾一点点水淀粉，使肉酱更加浓稠。
• 过水面：夏天可以用凉开水过一下面，既不粘连又清凉。
• 辣椒和蒜蓉：根据个人口味，可以添加一些辣椒酱或蒜蓉提升风味。

用六必居干黄酱制作的炸酱面，酱香浓郁、咸鲜适中，每一口都能感受到历史的沉淀和匠人的用心。快快动手试试，让家人朋友也品尝到这碗地道的北京炸酱面吧！