椒盐排骨！外酥里嫩！蒜香味十足！

椒盐排骨！外酥里嫩！蒜香味十足！

引用

网易

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在一个慵懒的下午，厨房里飘出的是椒盐排骨的香气，那种香味强烈到几乎可以把每一个经过的人都牢牢钩住。这道菜以其外酥里嫩、蒜香味浓郁而受到众多美食爱好者的青睐。排骨的酥脆外皮下是多汁嫩肉，每一口都是满满的幸福感。而那独特的椒盐味，则是这道菜的灵魂，让人回味无穷。

食材准备

• 排骨：2斤，新鲜肋排为佳，肉质鲜美多汁。
• 洋葱：1个，提供甜美的口感和丰富的层次感。
• 蒜苗：适量，增添独特的蒜香和爽脆的口感。
• 青红辣椒：各2个，为菜品增加色泽和微辣味道。
• 干辣椒、小米辣：适量，提升菜品的辣度和香气。
• 胡椒粉、孜然粉：各适量，增添层次丰富的香气和味道。
• 其他辅料：姜、葱、蒜、生抽、蚝油、料酒、植物油、砂糖、盐、玉米淀粉各适量。

制作步骤

1. 腌制排骨：将排骨洗净后切成小块，放入大碗中。加入切好的姜、葱、蒜以及蒜苗，倒入2匙生抽、1匙蚝油、1匙料酒，加入少许油、砂糖、胡椒粉和盐。用手抓拌均匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。将碗用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制2小时，让排骨充分吸收调料的味道。

2. 准备配料：在排骨腌制期间，将洋葱切丝、蒜苗切段、青红辣椒切斜片、干辣椒和小米辣备好。

3. 炸制排骨：将腌制好的排骨从冰箱中取出，先从调料中挑除姜葱蒜，然后加入2匙玉米淀粉，搅拌均匀，让排骨每一面都覆上一层薄薄的淀粉。在锅中倒入足量植物油，加热至7成热（约180℃）。小心放入排骨，炸至金黄色捞出。待油温回升，进行复炸2分钟，使排骨更加酥脆。

4. 炒制配料：在炸好排骨的同时，另取一锅，加热少许植物油。先后放入洋葱丝、蒜苗、青红辣椒、干辣椒和小米辣，快速翻炒出香味。再倒入炸好的排骨，撒入胡椒粉和孜然粉，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上香料。

小贴士

• 在腌制排骨时，确保每块排骨都均匀裹上调料，这样炸出来的排骨才会更加入味。
• 玉米淀粉不仅能帮助排骨形成酥脆的外皮，还能在炸制过程中保持排骨内部的多汁。
• 复炸是保证排骨酥脆口感的关键步骤，但时间不宜过长，以免排骨变干变硬。
• 在炒制配料时，火候不宜过大，以免炒糊，影响口感和美观。

椒盐排骨这道美味可口、外酥里嫩的佳肴便能轻松制作。它不仅能满足家人的味蕾，也能为普通的家庭聚餐增添一份特别的美味。在品尝这道菜时，不妨配上一碗清淡的白饭，感受那椒盐的醇厚与蒜香的交织，定会让你爱不释手。