腊八蒜中的活性肽：抗生素替代品的新希望

腊八蒜中的活性肽：抗生素替代品的新希望

引用

百度

等

8

来源

1.

https://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?ie=utf-8&paperid=1c3900d0875m0a604u2708b0u2683349&site=baike&tn=SE_baiduxueshu_c1gjeupa

2.

https://m.familydoctor.com.cn/202403/3027284.html?special=mobilehead&appid=&urlcategory=&areacode=&portaltype=1&columnid=&accesstype=&screenwidth=&islogin=0&version=2&usessionid=&terminal=&ua=&resourceid=&ext=

3.

https://post.smzdm.com/p/a3x900x7/

4.

http://news.tju.edu.cn/info/1005/46917.htm

5.

https://www.antpedia.com/?action-viewcomment-itemid-2329701

6.

https://www.spgykj.com/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2024020300

7.

http://www.cnd5.net/zhitu/jichuang/jc_post_detail.jsp?PostId=3740

8.

http://www.51garlic.com/hq/list-56.html

天津大学研究团队从传统美食腊八蒜中发现三种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。这一发现为解决全球抗生素滥用和细菌耐药性问题提供了新的思路和可能。

腊八蒜中的活性肽被称为动植物体内的“化学信使”，能够调节机体生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。陈海霞教授团队的研究发现，这些活性肽具有低毒性、不易产生耐药菌的特点，是一种理想的抗生素替代品。

活性肽的作用机制类似于“桶状孔道模型”和“地毯模型”。当活性肽作用于细菌时，它们会在细菌细胞表面形成孔道，破坏细菌细胞膜，导致细胞内容物泄露，从而达到抑菌的目的。这种作用方式使得活性肽具有广谱抗菌活性，对多种细菌都有抑制效果。

腊八蒜是中国传统的发酵食品，其制作工艺简单但蕴含着深刻的科学原理。腊八蒜的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 选择新鲜、完整、无病虫害的大蒜头，剥去外皮，清洗干净。
2. 将大蒜放入消毒过的瓶子或者罐子中，倒入米醋，确保大蒜被完全浸没。
3. 封好容器，放在阴凉处，等待大蒜逐渐变绿，大约需要一周左右的时间。

在这个过程中，大蒜会逐渐吸收醋的酸味，变得酸爽可口。同时，发酵过程也会产生各种有益的代谢产物，包括活性肽等生物活性物质。

腊八蒜不仅是一种美味的调味品，更是一种健康食品。它具有以下多重功效：

• 抗氧化：腊八蒜中含有丰富的抗氧化成分，能够帮助人体抵御自由基的侵害，延缓衰老。
• 抗菌消炎：活性肽等成分赋予腊八蒜强大的抗菌消炎能力，有助于预防感冒、咳嗽等疾病。
• 促进消化：腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，能够解腻祛腥、助消化，增强食欲。
• 调节免疫力：腊八蒜中的多种活性成分能够调节人体免疫功能，增强抵抗力。

虽然腊八蒜具有诸多健康功效，但食用时也需要注意以下几点：

• 适量食用：腊八蒜虽然好，但也不能过量食用。特别是胃酸过多的朋友们，要适量品尝哦。
• 肠胃不适者慎用：腊八蒜的刺激性较强，肠胃不好的小伙伴最好在饭后食用，以免引起不适。
• 注意保存：腊八蒜制作完成后，应密封保存在阴凉处，避免阳光直射和高温。

陈海霞教授团队的这一发现为腊八蒜的深度开发和应用开辟了新的方向。未来，研究团队将进一步研究腊八蒜活性肽的修饰与合成，增强其抑菌活性并开展动物实验及临床研究工作，希望最终能实现替代抗生素的目标。

这一研究成果不仅展示了中国传统美食的科学价值，也为全球抗生素滥用和细菌耐药性问题提供了新的解决方案。随着研究的深入，腊八蒜有望在医疗保健和食品工业中发挥更大的作用。