简单易做水煮鱼（家庭版）

简单易做水煮鱼（家庭版）

水煮鱼用的是草鱼，虽然刺多一点但没有土腥味，黑鱼刺少但肉质要粗一些，因人而异吧。用了水煮鱼料包来做省了很多事，不过里面的腌鱼料没用到，自己弄的腌鱼料更嫩一点而且不用担心有嫩肉粉之类。我这次没有放料包里的干料包，因为小孩吃不能太辣，能吃辣的话必须加入干辣椒之类的干料才更爽辣。

水煮鱼的用料

• 青鱼1条（约1000g）
• 黄豆芽200g
• 金针菇150g
• 葱姜少许
• 香菜少许
• 料酒少许
• 生抽少许
• 水煮鱼料包1包
• 糖少许
• 盐少许
• 淀粉少许

水煮鱼的做法

1. 草鱼一条大概2斤左右口感较好，肉质不老。可以让卖鱼的帮忙剔骨切片。鱼头鱼骨可以熬汤。

2. 鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒、糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟。这样处理的鱼片比较嫩也不会让水煮鱼的汤变浑浊。

3. 油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料，可以参照包装说明用量。酱料炒下会特别香。

4. 加入之前用鱼头鱼骨熬的汤水，再倒1汤匙料酒，1汤匙生抽，少许糖后烧开。

5. 砂锅内放入黄豆芽和金针菇，把烧开的酱料汤倒入煮5分钟至豆芽和金针菇成熟，再把之前汆熟的鱼片铺上。

6. 鱼片上洒上青花椒、香菜和白芝麻以及水煮鱼料包中的干料包，锅里少许油烧热浇上去，瞬间芝麻的香、香菜的清新、青花椒的爽辣等各种香味弥漫开，汤清鱼鲜嫩，配上黄豆芽和金针菇口感丰富也不油腻。而且鱼真正是水煮的，油比外面餐馆的少得多，健康又解馋。

水煮鱼的烹饪技巧

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创建时间:2015-04-23