油旋姐卢利华：40年坚守，只为留住济南的味道
油旋姐卢利华：40年坚守，只为留住济南的味道
在济南，有这样一位手艺人，她从16岁开始学习制作油旋，40多年来从未间断。她就是省级非遗油旋制作技艺项目代表性传承人——卢利华。从一个对“鏊子”“案子”都不懂的小姑娘，到如今的“油旋姐”，她用坚持和热爱守护着这门传统手艺。
12道工序铸就完美口感
在卢利华看来，一个地道的油旋应该具备三个特点：松软酥香、色泽金黄、层次分明。为了达到这样的标准，她严格遵循12道制作工序，每一步都凝聚着匠心。
“做油旋要用花生油和猪油，猪油都是我自己熬制的。大葱是章丘的，要切成葱花，不能直接用刀剁，不然会影响口感。”卢利华对原料的选择近乎苛刻。就连和面用的水温，她都会根据四季变化做出调整。
油旋独特的螺旋形层次是如何形成的？卢利华道出了其中的秘诀：“济南油旋有60层酥皮，想要做出这样的效果，和面是第一步，活出来的面要像绸缎一样光滑，然后揪出一小团面，擀成长长的面片，卷15下，做出来之后就是60个卷。”这一道工序，她整整练习了3年才掌握。
从学徒到传承人的蜕变
卢利华与油旋的缘分始于1982年。那一年，16岁的她成为老聚丰德饭店的一名学徒，师从济南油旋第二代传人苏将林。“1958年毛主席来济南时，就吃过我师父和师祖耿长银一起做的油旋，甚至连西哈努克亲王品尝过后也点赞不止。”每当说起这些往事，卢利华都难掩激动之情。
然而，学习油旋制作的过程并不轻松。每天从早到晚，卢利华都要完成和面、擦案板、拔炉子等繁重的工作，常常感到厌倦。但她是个要强的人，工作中练不好，就偷偷在家练习。凭借着一股韧劲，她用了3年时间掌握了油旋制作技艺，终于能够独当一面。
2000年，卢利华迎来了职业生涯的重要时刻。她带着油和面，独自一人前往北京参加中华名小吃评比。最终，她的油旋成功入选第二届中华名小吃，这份荣誉让她倍感自豪。
传承路上的坚守与挑战
2003年，卢利华创立了自己的品牌“弘春美斋”。然而，创业之路并非一帆风顺。她曾面临5年内被迫搬家4次的困境，高强度的工作也让她的肩颈、腰椎落下了病痛。更让她担忧的是，这门手艺面临着后继无人的危机。“这么多年来，我教过的徒弟不计其数，但没有一个选择以此为生的。为什么？因为太苦太累了。”卢利华无奈地说。
尽管如此，卢利华从未放弃。她不断创新推广方式，参加各种展会，上电视讲述油旋故事，甚至为油旋设计了专属礼盒。她的坚持感动了许多人。有位在上海定居的老济南人，特意让女儿从新加坡飞到济南，买了30个油旋送到上海，只为重温儿时的味道。
传承与创新的未来展望
作为省级非遗传承人，卢利华深知自己肩负的责任。她不仅在自己的店里传授技艺，还积极参与各类公益活动。她曾受邀为退役军人及现役军人家属讲解油旋制作，也参与过社区烘焙活动，为独居老人送去温暖。
卢利华希望找到合适的传承人，让这门百年技艺继续发扬光大。“我希望给油旋找一个最适合生长的土壤，我相信一定会遇见一位有缘人，在‘为非遗油旋代言’之路上，坚定地走下去。”这是她的心愿，也是对传统文化传承的承诺。
在快节奏的现代社会，卢利华用40年的坚守告诉我们：真正的美味，需要时间的沉淀；真正的传承，需要匠心的守护。她用自己的故事诠释了什么是工匠精神，也让我们看到了传统文化生生不息的希望。