草头包子的做法与制作技巧

草头包子的做法与制作技巧

草头包子是上海金山地区的特色美食，其主要食材是草头（在金山也被称为金花头），因为草头开花时呈现金黄色而得名。这种包子以其独特的馅料和松软的面皮而闻名，是许多家庭喜爱的点心。

用料

• 肉糜 100g
• 草头 100g
• 中筋粉 310克
• 水 150克
• 酵母 3～5克
• 糖 20克

草头包子的做法

1. 拌馅料

• 肉糜中加入耗油、生抽、白胡椒粉、盐、糖和葱姜水，搅拌均匀并略上劲。
• 草头切碎后加入肉糜中，再加入一勺化开的猪油，以及适量的盐和糖，拌匀备用。

2. 和面

• 将150g水与3～5g酵母（冬天多，夏天少）和20g糖混合，使用搅拌机20秒速度3混合。

• 加入300～310g面粉（根据面粉吸水性不同可适量调整），继续20秒速度3～6混合。

• 进行2分钟揉面，取出面团揉至光滑，直接搓条下剂子12个，每个约40g（注意防止剂子风干）。

• 稍微醒发5分钟后，擀皮包包子。

  

3. 醒发

• 将包好的包子放入烤箱，同时放一碗热水，醒发45分钟左右，至包子轻盈状态。

  

4. 蒸制

• 水开后，将包子放入蒸锅中蒸18分钟即可。

  

5. 成品

• 刚出炉的草头包子皮厚馅多，非常美味。

  

小贴士

草头包子最好现吃现包，刚出炉的包子口感最佳，远胜过外面包子铺的味道。如果隔天食用，味道会大打折扣，因此建议现吃现包。