怎样腌胡萝卜

怎样腌胡萝卜

腌制咸菜是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的咸菜可存放数月至一年。各位妈妈在腌胡萝卜咸菜前一定要准备好充足的耐心哦！

准备材料

• 胡萝卜10个
• 盐适量（胡萝卜和盐的比例大概是100：2，重量比）
• 面粉
• 虾米
• 大蒜6瓣
• 姜一块
• 辣椒粉4大匙
• 小葱一把
• 韭菜一小把
• 糖2匙

制作步骤

1. 处理胡萝卜：将胡萝卜削皮、洗净，切成小块。

2. 腌制胡萝卜：将胡萝卜块与盐混合均匀，上面压一个重物，放置2个多小时，期间需要搅拌一次，以确保腌制均匀。

3. 处理腌制液：2个多小时后，胡萝卜会变软并出水。用清水冲洗一下，然后放置半小时沥干水分。

4. 制作调料糊：在小锅中加入大半杯水和2匙面粉，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊状。关火后晾凉。

5. 调制配料：将晾凉的糊糊与蒜泥、姜末、辣椒粉、小葱段、韭菜段和糖混合均匀。

6. 混合腌制：将调料糊与沥干水分的胡萝卜块充分混合。

7. 装瓶保存：将混合好的胡萝卜装入瓶中，密封盖子，放置在阴凉处。2-3天后即可食用。

腌制胡萝卜不仅美味可口，而且保存时间长，是冬季餐桌上一道不可多得的美味小菜。按照上述步骤操作，相信你也能腌制出美味的胡萝卜咸菜。