火锅底料中的反式脂肪酸：健康隐患与应对之道

火锅底料中的反式脂肪酸：健康隐患与应对之道

引用

腾讯

等

10

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240723A09IHN00

2.

https://hk.news.yahoo.com/%E6%89%93%E9%82%8A%E7%88%90%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%8C%87%E5%8D%97%EF%BD%9C%E7%81%AB%E9%8D%8B%E7%86%B1%E9%87%8F%E5%A6%8211%E7%A2%97%E7%99%BD%E9%A3%AF-%E6%AF%8F%E5%91%A8%E5%90%83%E4%B8%80%E6%AC%A1%E4%B8%80%E5%80%8B%E5%86%AC%E5%A4%A9%E9%87%8D10%E7%A3%85-%E6%95%99%E4%BD%A0%E5%A6%82%E4%BD%95%E9%A3%9F%E5%BE%97%E6%9A%96%E5%BF%83%E5%8F%88%E5%AE%89%E5%BF%83-064502799.html

3.

http://www.360doc.com/content/24/0603/21/84321483_1125236272.shtml

4.

http://www.nyx.gov.cn/nyx/spanqkp/202407/a5bd705125974e6ba621da51812c9392.shtml

5.

https://www.healthspan.com.tw/b/hotpot

6.

https://www.time-weekly.com/post/313265

7.

https://time-weekly.com/post/313263

8.

https://news.cctv.cn/2024/05/12/ARTIggOyUmdEHbAAgKeZ2fec240512.shtml

9.

https://www.nxnews.net/zt/2020/nxhlwpypt/kpzx/202405/t20240516_9328305.html

10.

https://www.bluecross.com.hk/Blog/health/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%8E%A8%E4%BB%8B%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%81%AB%E9%8D%8B%E6%B9%AF%E5%BA%95_%E9%99%846%E5%A4%A7%E6%89%93%E9%82%8A%E7%88%90%E8%B2%BC%E5%A3%AB

最近，《消费者报道》对12款火锅底料进行了检测，结果显示部分产品存在脂肪标示不达标及含有反式脂肪酸的问题。这些成分可能引发高血脂症、心血管疾病等多种健康隐患。专家提醒，在享受美味的同时，也要注意合理膳食，避免过量摄入有害物质。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要通过植物油的氢化过程产生。它在食品工业中广泛应用，因为可以改善食物口感，延长保质期，且成本较低。然而，这种看似完美的食品添加剂却潜藏着巨大的健康隐患。

研究表明，反式脂肪酸会显著增加心血管疾病的风险。它能提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。虽然有说法称反式脂肪会在体内沉积、难以代谢，但这种说法并不准确。实际上，反式脂肪在人体内的代谢途径与普通脂肪并无二致。

在日常饮食中，反式脂肪酸的主要来源包括：

1. 氢化植物油：如人造奶油、植物起酥油等，常用于制作烘焙食品和快餐。
2. 高温煎炸食品：油温过高或反复使用烹调油时会产生反式脂肪酸。
3. 部分火锅底料：特别是那些含有氢化植物油的底料。

根据中国居民膳食指南，成年人每日反式脂肪酸的摄入量应控制在2.2克以下。而我国调查数据显示，中国人平均每天摄入的反式脂肪为0.39克，相当于供能比为0.16%，远低于WHO的建议值（小于1%）。因此，适量食用含反式脂肪酸的食物并不会对健康造成显著影响，关键是要控制摄入量。

1. 选择合适的火锅底料：

   • 优先选择清汤、番茄汤或昆布汤等低热量、低脂肪的汤底。
   • 避免使用含有氢化植物油的底料，可以查看配料表中是否含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等字样。
   • 尽量不喝火锅汤，因为长时间熬煮的汤底可能含有较高的脂肪和嘌呤。

2. 合理搭配食材：

   • 多选择新鲜蔬菜，如菠菜、生菜、白菜、油麦菜、金针菇、香菇等，它们富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。
   • 选择低脂肪的肉类，如鸡肉、鱼肉、虾肉等，避免高脂肪的五花肉、肥牛等。
   • 适量添加豆制品，如豆腐、豆皮、豆泡等，它们富含优质蛋白质，且脂肪含量较低。

3. 注意调味料的选择：

   • 使用天然调味料，如葱、姜、蒜、香菜等，避免高热量的沙茶酱、花生酱等。
   • 酱油、醋等调味料要适量，避免摄入过多的钠。

4. 控制用餐量：

   • 避免吃到饱，可以使用小碗分次取食，控制摄入量。
   • 饮料选择无糖茶、黑豆茶等，避免高热量的甜饮料。

5. 特殊人群注意事项：

   • 糖尿病患者：控制碳水化合物摄入，选择全谷物作为主食，搭配足量蔬菜和低脂肪蛋白质。
   • 肾脏病患者：注意钾、磷和钠的摄入，避免加工食品，选择低蛋白食材。
   • 高血压患者：避免高盐分的汤底和调味料，多吃绿叶蔬菜和菌类。
   • 痛风患者：避免高嘌呤食材，如动物内脏和海鲜，不喝火锅汤，选择无糖饮品。

通过合理的食材搭配和注意事项，我们可以在享受火锅美味的同时，兼顾健康饮食。记住，健康饮食的关键在于平衡和适度，而不是完全避免某些食物。所以，不妨约上家人朋友，来一顿既美味又健康的火锅吧！