年夜饭必备：在家轻松做徽州红烧肉！

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在安徽人的年夜饭桌上，红烧肉绝对是最具分量的一道菜。它不仅象征着幸福和富裕，更承载着家的味道和团圆的温馨。今天就来分享一下如何在家轻松做出一道肥而不腻、入口即化的徽州红烧肉！

想要做出美味的红烧肉，选材是第一步。我们需要选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质既有肥肉的香醇，又有瘦肉的嚼劲。建议选用精五花肉，厚度约2厘米，每块重量在300-400克左右。

将五花肉切成约2厘米见方的块状，放入冷水中，加入几片姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步可以去除肉中的血水和腥味，让肉质更加松软。煮好的五花肉捞出沥干水分，准备下锅。

热锅凉油，将五花肉块放入锅中，中小火慢煎至两面微黄。这一步非常重要，通过煸炒可以去除五花肉中的多余油脂，让肉块表面形成一层焦香的薄膜，增加口感。同时，煸炒出的油脂可以用来炒糖色，一举两得。

在锅中加入适量的冰糖（约50克），小火慢炒至冰糖完全融化，变成红褐色，并冒出细密的气泡。这时，将煸炒好的五花肉块迅速放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。这一步决定了红烧肉的色泽和口感，一定要有耐心。

接下来，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，翻炒均匀后，加入没过肉块的热水（注意一定要用热水，冷水会让肉质紧缩）。大火煮沸后转小火慢炖，这个过程需要耐心，让五花肉在汤汁中慢慢炖煮，充分吸收调料的味道。

大约炖煮一个小时左右，红烧肉已经炖得差不多了。这时，我们可以将锅中的香料挑出，继续炖煮至汤汁浓稠。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。

一道家常版红烧肉就这样制作完成了。它色泽红亮、香气四溢、口感醇厚、甜咸适中。夹起一块红烧肉，轻轻一咬，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。

1. 选材是关键，一定要选择肥瘦相间的五花肉。
2. 煸炒出油是去腻的关键步骤，不要偷懒。
3. 炒糖色时要小火慢炒，避免糊锅。
4. 炖煮时一定要用热水，冷水会让肉质紧缩。
5. 最后收汁时要大火，让汤汁更加浓稠。

红烧肉不仅仅是一道菜肴，更是一种情怀、一种记忆。它陪伴着我们度过了无数个温馨的家庭聚餐时光。今天，让我们一起动手制作这道家常版红烧肉，感受它带来的美味与温暖吧！相信你一定能在年夜饭的餐桌上，为家人呈现出一道完美的徽州红烧肉！