智能酿造：科技赋能白酒产业高质量发展

智能酿造：科技赋能白酒产业高质量发展

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新华网

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来源

1.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=d00d6e62b60515ba0b83797cce97710a

2.

https://blog.csdn.net/qq_19600291/article/details/142486323

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http://www.pxfxyq.com/a/news/hyxw/2024/1106/2146.html

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http://www.news.cn/food/20240612/6ecb29db422042a680997591e1e942f3/c.html

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http://www.chinatelecom.com.cn/news/rengongzhineng/202412/t20241219_85795.html

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https://m.instrument.com.cn/bbs/d-8501931-1.html

2023年2月1日，新的国家标准《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）正式实施，这一标准的出台标志着中国白酒分析技术进入了一个新的发展阶段。新标准不仅涵盖了白酒的感官评定、理化分析、微生物指标、卫生指标等多个方面，还引入了更加科学、先进的分析技术和检测方法，为白酒检测提供了更加客观、准确的依据。

在智能化浪潮的推动下，白酒行业正经历一场前所未有的技术革命。以国台酒业为代表的酒企，通过智能化改造，不仅优化了生产效率和产品质量，更为白酒行业的转型升级注入了新的动力。

走进国台酒业的智能酿造车间，仿佛置身于一个充满科技感的未来工厂。在这里，传统的酿酒工艺与现代智能技术完美融合，创造出一种全新的生产模式。

在制酒车间，上甑机器人正按照“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”的标准，将出窖的糟醅投入到酒甑中。这些机器人不仅能自动调节蒸汽压力，还能严格遵循工艺要求进行操作，确保每一道工序都达到最佳状态。

酒蒸气通过管道进入密闭的冷却系统液化为酒。在线监测系统可以智能控制摘酒的时间、酒精度和温度，将不同的酒体通过出酒管道自动输往不同的酒罐。

国台酒业的智能酿造之路始于2011年。经过13年的探索和6次创新迭代，国台建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。整个酿造过程被细分为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，实现了精细化控制。

在国台酒庄，6栋数字化智能酒库每栋可储酒1万吨。酒库采用双层结构设计，相当于10层空间，每层又设置为两层钢架，底下一层为吨坛，上面一层为千斤坛，存放着各年份的老酒和基酒。智能防爆四向车、数字智能化仓储管理系统等设备的应用，实现了24小时无间断的无人化智能储酒和取酒功能。

智能化酿造已成为白酒行业发展的必然趋势。从泸州老窖到五粮液，从茅台到红星，各大酒企都在积极布局智能化生产。例如，茅台打造了国内首个5G白酒智能工厂，五粮液则建立了智慧农业平台，对种植、收割、储存、运输等环节进行信息化管理。

智能化酿造不仅提高了生产效率和产品质量，还为白酒行业的标准化和国际化开辟了新路径。通过自动化、数字化和智能化技术，酒企能够更精确地控制生产过程中的关键参数，实现产品质量的稳定和提升。

白酒智能化酿造不是完全机械化、智能化，而是有取舍、有针对性地用智能设备取代重复劳动。白酒智能化酿造只有“让传统更传统，让现代更现代”，才能真正赋予白酒产业智能化，促进行业高质量发展。

随着智能检测技术的不断发展和完善，我们有理由相信，未来的白酒行业将更加安全、高效和环保。而这一切的背后，正是科技创新的力量在推动着这个古老行业不断向前发展。