秋冬必学：烫面蒸饺完美教程

秋冬必学：烫面蒸饺完美教程

引用

搜狐

等

10

来源

1.

https://www.sohu.com/a/828779078_121965316

2.

https://www.sohu.com/a/819659424_100064860

3.

https://post.smzdm.com/p/ag5rp0p7/

4.

https://www.sohu.com/a/840728554_100282195

5.

https://post.smzdm.com/p/a5xpord7/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107352220/

7.

http://www.360doc.com/content/24/0829/18/58969536_1132638687.shtml

8.

http://www.360doc.com/content/24/1011/21/21959364_1136319876.shtml

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107389315/

10.

http://www.360doc.com/content/24/0608/21/66175384_1125690695.shtml

秋冬季节，天气转凉，正是在家制作烫面蒸饺的好时节。烫面蒸饺以其柔软细腻的外皮和鲜美多汁的馅料，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们一起来学习如何制作一道完美的烫面蒸饺吧！

烫面是制作烫面蒸饺的第一步，也是最关键的一步。烫面的目的是通过热水使面粉中的淀粉糊化、蛋白质变性，从而改变面团的特性，使其更加柔软、细腻且易于消化。

烫面步骤：

1. 准备中筋面粉（蛋白质含量适中），并准备好适量的热水或沸水。
2. 将热水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成均匀面团。
3. 注意控制水面比例，避免面团过稀或过干。
4. 将烫好的面团揉至光滑，然后静置冷却。

技巧与注意事项：

• 水温不宜过高或过低，以免影响面团弹性。
• 搅拌力度要均匀，确保面团一致无结块。
• 优质中筋面粉能提供更好的韧性和口感。

正确的面团比例是制作成功的关键。一般来说，500克面粉需要配240克水、15克油和5克盐。这样的比例既能保证面团的柔软度，又能使其具有足够的韧性。

馅料可以根据个人喜好选择，常见的有猪肉大葱、白菜豆腐、酸菜猪肉等。在秋冬季节，推荐使用白菜馅，因为白菜不仅价格实惠，营养丰富，还具有“百菜不如它”的美誉。

包制步骤：

1. 将醒发好的面团揉匀揉光，揪成大小一致的小剂子。
2. 擀成包子皮，最好是中间略厚边上略薄。
3. 放上适量的馅料，顺边收口捏紧成包子状。
4. 全部包完后放到篦子上，盖上湿布，静置进行二次发酵。

蒸制要点：

1. 二次发酵好的包子，用手拿起来感觉轻飘飘的，也比刚包出的包子大了许多，这样就可以上锅蒸制了。
2. 冷水上锅，篦子上抹油防止粘连，放上包子，盖上盖子。
3. 大火烧开，蒸大约15分钟，包子熟透就可以出锅了。

1. 面团太干或太稀：调整水面比例，一般为500克面粉配240克水。
2. 面团弹性差：可能是水温不合适，水温应控制在80-90度之间。
3. 蒸饺塌陷：可能是发酵过度或蒸制时间过长，需要控制好发酵时间和蒸制时间。
4. 馅料过于干燥：可以在馅料中加入适量的水或油，保持馅料的湿润度。

通过以上步骤和技巧，相信你一定能够制作出外皮柔软、内馅鲜美的烫面蒸饺。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，这道传统中式点心都能为你的餐桌增添一份温暖和美味。快动手试试吧，让家人的味蕾感受这份来自秋冬季节的温暖！