生腌食品暗藏风险，专家提醒：这些"杀虫"方法并不靠谱

生腌食品暗藏风险，专家提醒：这些"杀虫"方法并不靠谱

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人民网

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来源

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近日，杭州一男子因持续发热就医，检查发现肝脏布满小脓肿，嗜酸性粒细胞异常升高。经诊断，他同时感染了包虫、猪带绦虫和曼氏裂头蚴三种寄生虫。而这一切，都与他长期食用生腌食品的习惯密切相关。

生腌，这种源自唐代的烹饪方式，近年来在短视频平台掀起热潮，成为不少美食爱好者的"心头好"。然而，这道看似美味的佳肴背后，却隐藏着不容忽视的健康隐患。

生腌食品中最常见的寄生虫是华支睾吸虫，又称肝吸虫。据统计，我国肝吸虫感染率高达2.4%，而在广东等生食鱼虾习惯较重的地区，感染率更是高达16.42%。肝吸虫主要寄生在人体胆管和胆囊内，可引发胆管炎、胆结石，甚至胆管癌。世界卫生组织已将其列为一类致癌性寄生虫感染。

除了肝吸虫，海鲜中常见的异尖线虫也是重要威胁。这种寄生虫可引起剧烈腹痛、呕吐等胃肠道症状，严重时可导致消化道溃疡、脓肿甚至穿孔。南昌市曾检测93尾海水产品，发现异尖线虫感染率高达56.99%。

此外，生腌食品还可能携带副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，以及诺如病毒、甲型肝炎病毒等，这些病原体在高盐、高糖环境中仍能存活，对人体健康构成严重威胁。

许多人认为，生腌食品中的白酒、醋、芥末等调料可以杀死寄生虫，但事实并非如此。研究表明，异尖线虫在淡醋中可存活17.6小时，在芥末中可存活5.5小时，而用60度白酒浸泡也需要20分钟以上才能杀灭。这些条件在实际操作中很难达到，因此传统"杀虫"方法效果有限。

为保障公众健康，上海市政府已出台政策，禁止在食品销售和餐饮服务环节经营自行加工的生腌水产品。其他城市也在逐步加强对生腌食品的监管，要求经营者必须严格遵守食品安全标准，确保食品卫生和安全。

虽然生腌食品存在诸多风险，但通过科学方法仍可降低其危害。建议选择正规渠道购买新鲜食材，确保食材来源安全可靠。在食用前，应将水产品在-20℃以下冷冻7天以上，以杀灭寄生虫。处理生食时，要严格区分生熟用具，避免交叉污染。最重要的是，充分加热是最安全的烹饪方式，能有效杀灭寄生虫和致病菌。

生腌食品虽美味，但健康更为重要。在追求美食的同时，我们也要时刻保持警惕，科学对待传统饮食习惯，确保餐桌上的安全。