《舌尖上的中国》推荐：鸡翅、鸭腿、排骨，完美卤味秘籍！

《舌尖上的中国》推荐：鸡翅、鸭腿、排骨，完美卤味秘籍！

引用

什么值得买

等

9

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a8p343q6/

2.

https://www.sohu.com/a/809215972_121989886

3.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/fc495b710a744885431bcd8651e3e77b.html

4.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/3ffd66ce77c974452348386b3fd5c200ed7c4fda949d147687e599c12aae17bd.html

5.

https://post.smzdm.com/p/akl27o4r/

6.

http://www.lxnjt.com/product/jtrl.html

7.

https://699pic.com/tupian/1158586-6.html

8.

https://wl.wenzhou.gov.cn/art/2024/4/11/art_1642046_58906830.html

9.

https://www.hrxcjs.com/11131.html

在《舌尖上的中国》中，卤味以其独特的香气和丰富的层次感，成为了中国传统美食中的一颗明珠。其中，鸡翅、鸭腿和排骨，因其独特的口感和易于入味的特性，成为了制作卤味的绝佳选择。今天，就让我们一起来探索这三种食材的完美卤制秘籍。

鸡翅：鲜嫩多汁的秘诀

鸡翅肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，是吸收卤水味道的理想食材。在卤制前，需要进行以下预处理：

1. 清洗：用清水洗净表面血污。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 划刀：在鸡翅表面划几刀，便于入味。

鸭腿：去除腥味的关键

鸭腿肉质细腻，油脂丰富，但带有腥味。预处理步骤如下：

1. 清洗：去除表面杂质。
2. 腌制：用姜片、葱段和料酒腌制30分钟，去除腥味。
3. 焯水：冷水下锅，加入腌制料，煮沸后撇去浮沫。

排骨：保持鲜美的技巧

排骨肉质鲜美，骨头中含有丰富的胶原蛋白，但容易煮老。预处理要点：

1. 清洗：去除血水和杂质。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 浸泡：焯水后用温水浸泡10分钟，去除残留血污。

基础卤水配方：

• 香料包：八角2颗、桂皮1小段、丁香3粒、草果1个、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
• 调味料：生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、冰糖30g、盐适量。
• 辅料：姜片、葱段各适量。

根据不同食材调整：

• 鸡翅：增加一些花椒和干辣椒，突出麻香。
• 鸭腿：加入陈皮和山楂，去除腥味，增加风味。
• 排骨：多放一些姜片和料酒，去除腥味。

1. 准备卤水：将香料包和调味料加入锅中，加水烧开后转小火煮30分钟，让香料味道充分释放。

2. 加入食材：将预处理好的食材放入卤水中，大火烧开后转小火。

3. 控制火候：

   • 鸡翅：小火卤制15-20分钟，至熟透。
   • 鸭腿：小火卤制30-40分钟，至肉质酥软。
   • 排骨：小火卤制40-50分钟，至肉质软烂。

4. 浸泡入味：卤制完成后，让食材在卤水中浸泡1-2小时，充分吸收卤水的味道。

火候控制要点

• 鸡翅：火候不宜过大，避免外焦内生。
• 鸭腿：需要较长时间的卤制，但要防止肉质过烂。
• 排骨：需要长时间卤制，但要保持肉质鲜嫩。

卤水保存方法

• 每次使用后需撇去浮沫，加热消毒。
• 用陶器或白搪瓷容器存放，放置阴凉通风处。
• 避免阳光直射，防止变质。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的卤味。无论是作为小吃还是宴客佳肴，这些卤味都能让你的餐桌更加丰富多彩。记住，卤味的精髓在于卤水的调配和火候的掌控，多加练习，你也能做出餐厅级的美味卤味。