美食作家王刚教你做椒盐虾！
美食作家王刚教你做椒盐虾！
美食作家王刚在视频中详细介绍了如何制作外酥里嫩的椒盐虾。首先挑选新鲜的大虾，清洗干净后去除虾线和虾须，然后用料酒、盐、姜片腌制15-20分钟。接着裹上一层薄薄的淀粉，炸至金黄色捞出沥油。最后锅中留少许底油，放入蒜末、青红椒丁炒香，倒入炸好的大虾，撒上适量的椒盐和葱花快速翻炒均匀即可。快来跟着王刚一起学习这道美味佳肴吧！
食材准备
要制作一道美味的椒盐虾，首先需要准备新鲜的海虾500克。选择虾时要注意，虾壳应该完整，虾身弯曲自然，虾肉紧实有弹性。此外，还需要准备蒜2瓣、姜2片、葱1根、指天椒2个（可选）作为辅料，以及椒盐10克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量作为调料。
处理虾
将虾洗净后，去除虾须和虾线。在虾的背部开一刀，这样不仅方便去除虾线，还能让虾在烹饪时更加入味。处理好后，用料酒和胡椒粉腌制几分钟，这样可以去除虾的腥味，同时让虾肉更加入味。
腌制与裹粉
腌制好的虾需要裹上一层薄薄的淀粉。这一步骤的关键是要让每只虾都均匀地裹上淀粉，但又不能太多。过多的淀粉会影响虾的口感，使其变得过于厚重。裹好淀粉后，要轻轻抖掉多余的粉，这样炸出来的虾才会更加酥脆。
炸制技巧
炸虾时，油温的控制非常关键。首先需要将油加热至七成热，这时油面会有青烟冒出，油纹变得密集。将裹好淀粉的虾放入油锅中炸至变红，然后捞出控油。这个过程大约需要1-2分钟。第一次炸制的目的是让虾定型，使其表面形成一层酥脆的外壳。
接下来是复炸的步骤。将油温升至九成热，此时油面会有大量青烟冒出，油纹消失。将之前炸过的虾再次放入油锅中，炸约1分钟。复炸的目的是让虾的外壳变得更加酥脆，同时锁住虾肉的水分，使其保持鲜嫩的口感。
炒制与调味
炸好的虾捞出后，锅中留少许底油。先放入蒜末和小米辣炒香，然后倒入炸好的虾快速翻炒。最后撒上适量的椒盐，快速拌匀后即可出锅。这一步骤的关键是要保持虾的酥脆口感，同时让调料均匀地附着在虾身上。
自制椒盐
如果买不到现成的椒盐，也可以自制。具体方法是：先将香料（如花椒、八角等）和芝麻一起煸香，然后加入盐继续炒香。最后加入少量未炒过的香料，一起打碎成粉末。自制的椒盐不仅味道更香，还能根据个人口味调整咸度和香料的比例。
小贴士
- 选择鲜活的大虾是制作椒盐虾的关键。新鲜的虾肉质紧实，口感鲜美，而冻虾的口感和鲜味都会大打折扣。
- 腌制虾时，除了料酒和胡椒粉，还可以加入姜片一起腌制，这样能更好地去除虾的腥味。
- 炸虾时要控制好油温，第一次炸制时油温不宜过高，否则容易导致外焦内生；复炸时油温要足够高，这样才能让虾壳变得酥脆。
- 如果喜欢辣味，可以在最后炒制时加入适量的辣椒粉或切碎的小米辣，增加菜品的辣味和香气。
按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道外酥里嫩、香辣鲜美的椒盐虾了。这道菜不仅适合作为下酒菜，也是家庭聚餐时的一道美味佳肴。快动手试试吧！