家常版麻婆豆腐——经典川味，轻松复刻

家常版麻婆豆腐——经典川味，轻松复刻

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麻婆豆腐是一道色香味俱全的川菜佳肴，其历史可追溯至清朝同治年间。这道菜肴以其独特的麻辣鲜香迅速走红，成为川菜中的经典之作，并流传至全国各地乃至海外。

在制作麻婆豆腐这道经典川菜时，一个关键的步骤便是豆腐的焯水处理。对于质地细腻的绢豆腐而言，热水焯水无疑是最佳选择。这一步骤不仅能让豆腐迅速定型，保持其完整形态，还能有效去除豆腥味，为后续烹饪打下良好基础。

食材准备

• 绢豆腐 1盒（约300克），细腻口感更佳
• 牛肉末 50克，现炒现用保持鲜嫩
• 豆瓣酱 2大勺（约30克），赋予菜肴浓郁酱香
• 红油 2大勺（约30毫升），增添红亮色泽与辣味
• 花椒粉 适量，提升麻感层次
• 酱油 1大勺半（约22.5毫升），调味增色
• 盐 1/5小勺（约3克），适量调味
• 湿淀粉 适量，用于勾芡
• 高汤（或清水） 1碗（约250毫升），提升汤汁鲜美
• 蒜泥、姜末 各适量，增香去腥
• 青蒜苗段 少许（或小葱碎），点缀提香

注意：计量单位以标准调羹（1调羹=15毫升）为准，便于家庭操作。

制作步骤

1. 豆腐处理：将绢豆腐切成约2厘米见方的小块，轻手轻脚地放入沸水中焯水约1分20秒，期间用勺背轻轻推动以防粘连。捞出后沥干水分，保持形状完整。

2. 炒制牛肉末：锅中放少许冷油，开小火，快速翻炒牛肉末至半熟状态，随即盛出备用。这样处理的牛肉末口感鲜嫩多汁。

3. 调制酱料：利用锅中底油，继续小火煸香蒜泥和姜末，随后加入豆瓣酱、红油、酱油和盐，翻炒均匀，让各种调料的香味充分融合。

4. 加入高汤煮豆腐：倒入准备好的高汤（或清水），大火烧开后转小火，轻轻放入焯好的豆腐块。注意控制火候，让豆腐慢慢升温并吸收汤汁的鲜味。盖上锅盖，小火煮约5分钟。

5. 勾芡出锅：待汤汁略微收浓时，撒入炒好的牛肉末，轻轻搅拌均匀。随后用湿淀粉勾一个薄芡，使汤汁更加浓稠。待汤汁再次沸腾，即可关火出锅。

6. 装盘与装饰：将麻婆豆腐盛入盘中，撒上适量的花椒粉和青蒜苗段（或小葱碎）作为点缀。青蒜苗的清香与麻婆豆腐的麻辣鲜香相互映衬，令人垂涎欲滴。

小贴士

• 豆腐选用绢豆腐口感更细腻，但老豆腐同样可以制作，根据个人喜好选择。
• 牛肉末务必现炒现用，以保持其鲜嫩口感。
• 勾芡时注意火候和淀粉用量，避免汤汁过稠或过稀。
• 青蒜苗是麻婆豆腐的传统配料之一，若无可用小葱碎代替。

现在，一盘色香味俱全的家常版麻婆豆腐已经制作完成。搭配一碗热腾腾的白米饭，尽情享受这道经典川味带来的味蕾盛宴吧！