高桥松饼&南翔小笼：上海必打卡美食
高桥松饼&南翔小笼：上海必打卡美食
在上海这座美食荟萃的城市里，高桥松饼和南翔小笼无疑是两张闪亮的美食名片。它们不仅承载着上海的历史味道，更以其独特的制作工艺和口感，赢得了无数食客的青睐。
高桥松饼：酥松香甜的百年传承
高桥松饼源自上海浦东新区的高桥镇，是沪上著名的传统小吃。其制作工艺考究，选用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆和桂花等原料，经过擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等多道工序精制而成。
高桥松饼的外观金黄诱人，四周呈乳白色，底部不焦结发硬。轻轻咬一口，酥皮层次分明，馅心细腻无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。它油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷，是上海人记忆中的经典味道。
想要品尝最地道的高桥松饼，不妨去淮海路上的高桥点心店。这家店虽然店面不大，但用心做特色，是上海人钟爱的点心店之一。如果你不方便亲自前往，也可以在淘宝上购买，比如龙凤报喜、沁雪堂等店铺都有销售。
南翔小笼：皮薄馅多的精致美味
南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃，原名“南翔大肉馒头”。它以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美而著称。南翔小笼的馅心选用夹心腿肉，加入少量姜末、肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。皮则是用不发酵的精面粉制作，经过搓、摔、拉、拽等工序，使面光滑筋柔。
南翔小笼的制作工艺十分讲究。首先需要熬制皮冻，这是小笼包汤汁的来源。用新鲜猪皮过水，加葱姜、花雕，按一定比例加水慢慢熬3-4小时，然后放到绞肉机里搅碎，继续熬制，最后放到冰箱冷冻成胶状。第二天与馅料拌在一起，就是小笼包的关键工艺。
南翔小笼的包子皮也有一套独特的制作方法。全国十大著名包子中，只有南翔小笼皮子制作使用的是“油台”技艺，就是在和面时把油涂抹在台面上，其他包子使用的都是撒面粉的“粉台”技艺。另外，在制作包子皮时，南翔小笼师傅不是用擀面杖擀皮子，而是直接用手掌把面团按压成合适的包子皮。
南翔小笼的推荐打卡地点在南翔古镇。这里有几家开了多年的老店，口味各有特色。比如吾介小笼馆、南翔小笼馆、南翔阿姨馄饨、长兴楼等。这些店铺都位于古镇内，环境古色古香，服务态度好，价格实惠，是品尝南翔小笼的绝佳选择。
高桥松饼和南翔小笼，一甜一咸，一酥一嫩，完美诠释了上海饮食文化的精髓。它们不仅是上海的美食名片，更是这座城市历史文化的缩影。无论是本地人还是游客，都不妨亲自去品尝，感受这份独特的上海味道。