十大牛筋烹饪方法：从卤到烤，让牛筋既好吃又烂又嫩

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十大牛筋烹饪方法：从卤到烤，让牛筋既好吃又烂又嫩

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牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，特别有嚼劲，而且富含胶原蛋白，能滋补身体，是牛肉中比较受欢迎的部位。无论是作为下酒菜还是家常菜，牛筋都能带来独特的美味体验。下面，就让我们一起来看看十大牛筋的烹饪方法，让牛筋既好吃又烂又嫩。

卤牛筋

牛筋含丰富的胶质，特别适合卤着吃，经过长时间的卤煮，口感软Q滑嫩，香辣中带着嚼劲，每一块都很入味。家庭自制卤牛筋不难，锅中加水放八角、香叶、酱油、糖、料酒煮沸后转中火慢熬。另起锅加水、姜片、花椒和切大块的牛筋，煮沸后捞出来放进卤水锅中，放入辣椒，焖煮入味，卤好后将牛筋捞出，切片浇上卤汁即可食用，味道不输卤牛肉。

红烧蹄筋

红烧蹄筋是一道经典的家常菜，也是牛筋十大家常做法之一。做这道菜要先将牛筋洗净后加水、姜片炖烂，捞出后切小块，再将油锅烧热，爆香调料，放牛筋炒匀，加糖炒上糖色，再放生抽、老抽翻炒，加适量盐和清水炖煮至收汁即可。做好的红烧蹄筋色泽金红，软烂弹牙，浓香入味，入口即化，特别适合老人和小孩食用。

烤牛筋

牛筋咋吃？在烧烤摊上，牛筋是很受欢迎的单品。由于牛筋不太容易入味，所以在烤制前，要先加调味料进行腌制，入味的同时还可以软化肉质，再进行烧烤，火不要太大，边烤边刷上烧烤料，烤好后不要立刻吃，静置一会儿让肉内的汁液重新分布。烤好的牛筋，外焦里嫩，不干不柴，而且调料的味道都进入到肉里，咀嚼时有一种特有的弹性和嚼劲，让人回味无穷。

麻辣蹄筋

麻辣蹄筋是川菜中的经典之作，以其独特的麻辣风味和丰富的口感，赢得了食客们的喜爱。烹饪麻辣蹄筋要先煮后炒，清洗干净的牛蹄筋经过长时间的炖煮变得软烂，更加易于咀嚼，然后将其与葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒和花椒等进行爆炒，让每一块蹄筋都裹上调料的味道和香气。牛蹄筋的韧性和辣椒、花椒的香辣结合，麻辣鲜香，是一道理想的下酒菜。

凉拌牛蹄筋

凉拌牛蹄筋以牛蹄筋为主料，将牛蹄筋用开水烫一下，切成条，加上姜末、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀，成为一道凉菜。牛蹄筋先放到碱水里面泡一下，然后再用清水反复的清洗，用工具砸几下，让它变得松软一些，进行烹调会更容易入味。拌好的牛蹄筋，给人以弹牙的口感，各种调料的加入不仅爽滑可口，而且又香又辣。

萝卜炖牛筋

萝卜炖牛筋是十种好吃的牛蹄筋做法之一，萝卜清甜酥软，牛筋Q弹有嚼劲，汤汁浓郁，非常的美味下饭。这道菜做法不难，将牛筋洗净，切成小块，用料酒、生姜片腌制片刻，萝卜，切成滚刀块，然后热锅凉油，放入牛筋煸炒至表面微黄，加入适量的生抽、盐、鸡精等调料，翻炒均匀，最后加入清水，没过食材，大火烧开后转小火，放入萝卜，慢炖至牛筋和萝卜软烂即可。

清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是回族特色菜肴，在清真饭馆里被列为地方风味菜。清蒸牛蹄筋以牛蹄筋为主要原料，经过多次烹煮、去脂、压榨等工序，再配以高汤进行清蒸，使得牛蹄筋的口感柔嫩有嚼劲，吃起来口感柔滑，原汁原味。除了上述做法，还有经过改良的做法，用葱姜蒜炝锅，倒入原汁烧沸，加盐和胡椒粉调味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在蹄筋上，更符合大众口味。

腌牛筋

腌牛筋清凉爽口，口感柔嫩，滋味酸香，是来自云南傣族的特色美食，做法与众不同。腌牛筋需要耐心和习性，将牛筋用开水烫过后，再放到火里烧透，然后用水泡洗干净，砍成小块放进锅里煮烂，出锅后切成小片，装入盆里用淘米水浸泡一会儿，再用冷水淘洗干净滤干水，把准备好的辣椒、姜、蒜、花椒、盐等佐料倒入盆中拌匀，装入罐中封好，半月后即可食用。

青椒炒牛筋

牛筋有哪些家常做法？将煮熟的牛蹄筋和青椒一起炒，下酒又下饭。买来的牛筋冷水下锅，加葱结、姜片和料酒煮熟，冷却后切小块备用，锅中倒油，放姜蒜爆香，加入青椒翻炒，再倒入牛蹄筋，加入盐、料酒、生抽、蚝油和一点点水，炒匀后盖上盖子焖一会儿即可出锅。成菜红绿相间，香味浓郁，牛蹄筋很有嚼劲的，配上辣椒好吃极了。