美食作家王刚教你做超简单鱼香肉丝

美食作家王刚教你做超简单鱼香肉丝

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美食作家王刚分享了一道简单易学的鱼香肉丝家常做法，不仅步骤清晰，而且味道正宗。这道菜以其酸甜微辣、咸鲜可口的风味深受喜爱，是川菜中的经典之作。

• 猪里脊肉：300克
• 二荆条红泡椒：适量
• 泡姜：1小块
• 大蒜：30克
• 生姜：1小块
• 大葱：1小把
• 调料：食用盐、料酒、蛋清、白糖、保宁醋、生抽酱油、清汤或清水、土豆水淀粉

1. 肉丝处理与腌制

将猪里脊肉切成2.5毫米左右的大肉片，叠在一起切成肉丝。新鲜猪肉较难切，可以先急冻1小时再操作。切好的肉丝加入2克食用盐、5克料酒和半个蛋清，拌匀后放置10分钟备用。

2. 辅料准备

• 泡椒去籽切碎
• 泡姜切小颗粒
• 大蒜剁碎
• 生姜切碎
• 大葱切5毫米颗粒

3. 调制碗汁

碗中加入：

• 2克食用盐
• 1克味精
• 1克鸡精
• 30克白糖
• 20克保宁醋
• 5克生抽酱油
• 40克清汤或清水
• 适量土豆水淀粉

4. 肉丝二次处理

肉丝下锅前加入老抽调色，再加水淀粉拌匀。然后加入泡椒和泡姜末，最后加适量植物油拌匀。

5. 炒制过程

• 锅烧热后加油滑锅，倒出热油
• 重新加底油，油温烧至六成热（约180度）下肉丝
• 加入1勺红油豆瓣酱
• 翻炒30秒后下姜蒜末
• 再翻炒10秒后下葱粒
• 葱粒断生后下料汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅

1. 重庆版鱼香肉丝以大葱粒为辅料，鱼香口味略轻，豆瓣酱用量较少。
2. 肉丝最好在下锅前加水淀粉，这样能保持里脊肉的鲜嫩口感。
3. 新鲜猪肉较难切，可以先急冻1小时再操作。

按照王刚老师的指导，你也可以在家轻松做出一道美味可口的鱼香肉丝。这道菜不仅酸甜微辣、咸鲜可口，而且非常下饭，是家庭聚餐和朋友聚会的绝佳选择。快去试试吧！