安吉百笋宴：222种竹笋吃法，将“素食第一品”发挥到极致

安吉百笋宴：222种竹笋吃法，将“素食第一品”发挥到极致

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26846446

2.

http://www.anji.gov.cn/art/2024/4/16/art_1229211475_58923539.html

3.

https://hk.trip.com/blog/anji-restaurants-sights/

4.

http://m.makepolo.com/product/100430964115.html

5.

http://m.bytravel.cn/produce/50655B89798F7AF97B0B/

6.

https://www.aiyoutravel.com/article/detail/1879471801475129344

“安吉，中国竹乡第一县，拥有6.7万公顷竹林，300多个竹子品种。这里四季都有新鲜竹笋，其中冬笋更是获得国家地理标志认证。在安吉，竹笋不仅是餐桌上的美味，更是一张响亮的城市名片。

百笋宴的创始人是安吉厨师曹位钧。1987年，他在杭州天香楼学习时，意识到安吉最大的特色就是笋。于是开始整理记录笋的各种做法。在搜集笋的菜谱过程中，有人提议，湖州有百鱼宴，为何不也研究一个百笋宴呢？于是曹位钧通过查阅宋代名僧赞宁和尚的《笋谱》，以及凭借多年烹饪积累的经验，在1990年安吉县举办的首届竹文化节上，为来天目山招待所和安吉宾馆的500多位来宾制定了名为“百笋宴”的菜单，这也是百笋宴首次面向公众。1991年，曹位钧的第一本笋菜谱《竹乡笋菜谱》出版，共收录121道笋菜。2011年，他又出版了第二本笋菜谱《安吉百笋宴》，新版图书中笋菜的做法增加至222种。

百笋宴的精髓在于将竹笋与各种烹饪手法和食材完美结合。以下是几种代表性的竹笋菜品：

1. 天目腌笃鲜：这道菜将竹笋与咸肉、鲜肉一起炖煮，鲜美无比。竹笋吸收了肉的香味，而肉又带上了竹笋的清甜，相得益彰。

2. 浓汤笋丝捧绣球：精选优质竹笋，切成细丝，与鸡肉、火腿等食材一起炖煮。汤色浓郁，笋丝爽脆，口感层次丰富。

3. 意境扇面酿笋斗：将竹笋雕刻成扇面形状，填入虾仁、猪肉等馅料，蒸制而成。造型美观，口感细腻，是一道兼具观赏性和美味的佳肴。

4. 千丝万缕芙蓉莲：将竹笋切成细丝，与莲藕一起烹制。竹笋的爽脆与莲藕的粉糯形成鲜明对比，口感独特。

5. 飘香笋丁：将竹笋切成丁状，与辣椒、蒜末等一起炒制。笋丁爽脆，香气四溢，是一道下饭佳肴。

6. 锦绣冰镇双笋拼：将不同种类的竹笋切成薄片，用冰镇的方式呈现。口感爽脆，清新解腻，是夏季的开胃菜。

7. 安吉特色蒸双宝：将竹笋与猪肉或鸡肉一起蒸制。竹笋吸收了肉的香味，而肉又带上了竹笋的清甜，相得益彰。

1. 老丰城特色土菜馆：这家店的竹笋锅非常有名，竹笋鲜嫩多汁，汤底浓郁，是体验安吉竹笋美食的必去之地。

2. 竹乡味道土菜院子：位于天荒坪，环境优美。推荐菜品有干锅竹林鸡和椒盐桑叶，尤其是干锅竹林鸡，鸡肉鲜嫩多汁，竹笋爽脆，是一道不可错过的美味。

3. 食光慢宴：位于慢谷商业街，主打安吉特色菜。招牌菜有牛肉丝、土鸡汤和鲍鱼红烧肉。土鸡汤鲜美浓郁，鲍鱼红烧肉香而不腻，是品尝安吉美食的不错选择。

4. 安吉佬·茶味土菜馆（昌硕店）：以地道的本地菜肴和浓郁的乡土风味闻名。特别推荐爆炒黄鳝、牛筋牛肚锅仔、安吉本地笋和金牌卤鸭等。

5. 建强饭店•安吉农家菜（安吉店）：已有数十年历史，家族经营。招牌菜包括本鸡煲，汤头浓郁，肉质丰富，还有韭菜炒蛋、花生米、黄瓜和土豆饼等。

竹笋在安吉不仅是一种食材，更是一种文化符号。著名书画大师吴昌硕曾感叹道：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”在安吉，竹笋的食用历史可追溯至3000年前的《诗经》时期。竹笋的百变风味，体现了安吉人对美食的创新精神，也展现了这片土地的自然馈赠。

百笋宴的成功，不仅在于其丰富的菜品，更在于它承载的文化内涵。它展现了安吉人对竹笋的深刻理解，以及对美食文化的传承与创新。如今，百笋宴已成为安吉的一张城市名片，吸引着四方游客前来品尝。