清炖狮子头：经典淮扬菜的完美制作指南

清炖狮子头：经典淮扬菜的完美制作指南

清炖狮子头是一道经典的淮扬菜，以其鲜嫩多汁、肥而不腻的口感深受人们喜爱。这道菜主要以五花肉为主料，搭配荸荠等辅料，经过精心的制作和慢火炖煮，最终呈现出令人垂涎的美味。

食材清单

• 五花肉：500克
• 荸荠：12个
• 葱姜水：10毫升
• 料酒：10毫升
• 盐：15克
• 淀粉：2勺
• 鸡蛋：1个
• 小油菜：150克

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉放入冰箱冷冻40分钟，这样更容易切成均匀的小丁。

2. 处理荸荠：荸荠拍碎后切成米粒大小的丁。

   

3. 切五花肉：将五花肉切成米粒大小的丁，肥瘦比例约为3:7。

   

4. 调制肉馅：将荸荠丁倒入肉丁中，加入料酒、盐、蛋清、淀粉和葱姜水，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，筷子插入不倒即可。

   

5. 准备炖煮：同时准备两锅水，这样便于狮子头的定型。

6. 塑形：手上抹少许淀粉，将肉馅在两只手间反复翻动，使其形成圆润的狮子头形状。

   

7. 炖煮：将塑形好的狮子头轻轻放入一锅水中，火调至最小，待狮子头浮起后，用勺子将其舀入另一锅中，慢火炖煮1个半小时。

8. 准备配菜：小油菜洗净，待狮子头快炖好时放入锅中烫熟。

   

9. 出锅：经过2个多小时的等待，一道美味的清炖狮子头就完成了。

烹饪技巧

• 五花肉最好选择肥瘦相间的部位，肥肉比例约为30%，这样炖出来的狮子头才会更加香嫩。
• 肉馅搅拌时要顺着一个方向，这样可以使肉馅更加紧实有弹性。
• 炖煮时火候要控制好，小火慢炖才能使狮子头充分吸收汤汁，达到入口即化的口感。

这道清炖狮子头不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。