山茼蒿凉拌菜：低卡路里高营养的健康美味

山茼蒿凉拌菜：低卡路里高营养的健康美味

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山茼蒿，这个听起来有点陌生的名字，其实是台湾人餐桌上常见的美味蔬菜。它与普通茼蒿有何不同？又为何能在台湾四季好味道食谱中占据一席之地？今天就让我们一起来探索这道低热量、高营养的健康食材。

山茼蒿，又名裂叶茼蒿或春菊，是菊科植物的一种。与台湾常见的圆叶茼蒿相比，山茼蒿具有以下特点：

1. 外观区别：山茼蒿的叶片呈裂叶状，而圆叶茼蒿则叶片完整，呈圆形。

2. 产地来源：山茼蒿是日本品种，在日本被称为春菊，而圆叶茼蒿则是台湾本地常见品种。

3. 食用习惯：山茼蒿在台湾常作为火锅配料，也可清炒或做汤；而圆叶茼蒿则更多用于炒菜或凉拌。

山茼蒿的营养价值令人惊喜，每100克山茼蒿仅含42大卡热量，却富含多种营养成分：

1. 绿原酸：这种成分常见于咖啡中，能帮助减缓饭后血糖上升，是减重的好帮手。

2. 维生素K：含量高达87.5微克/杯（25克），对维持骨质密度和增强记忆力有重要作用。

3. β-胡萝卜素：具有抗氧化作用，能预防肺癌等疾病。但需注意，重度吸烟者应控制摄入量。

4. 钾元素：含量比香蕉还高30%，有助于预防抽筋、高血压等。

此外，山茼蒿还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘问题。

想要制作一道美味的凉拌山茼蒿，你需要准备以下食材：

• 新鲜山茼蒿1把
• 大蒜6瓣
• 盐3克
• 米醋8克
• 糖5克
• 蚝油1勺（约5克）

具体步骤如下：

1. 将山茼蒿洗净后焯水断生，加盐可保持颜色鲜绿。
2. 摆盘后放上蒜末。
3. 调制酱汁（米醋、盐、糖、蚝油加少许纯净水），搅拌均匀后淋在山茼蒿上即可。

小贴士：

• 焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养。
• 调料的比例可根据个人口味适当调整。
• 为了保持爽脆的口感，建议现做现吃。

1. 短期保存：清洗干净后用纸包裹，直立放置于冰箱冷藏室。这样可以保持其新鲜度和口感。

2. 长期保存：切段后焯水，过凉并沥干水分，装袋密封后放入冰箱冷冻。冷冻保存的山茼蒿适合用于煮汤或炒菜。

3. 注意事项：

• 山茼蒿可能引起轻微肠胃不适，肠胃敏感者需谨慎食用。
• 对菊科植物过敏的人应避免食用。
• 孕妇和哺乳期妇女在食用前请咨询医生建议。

山茼蒿不仅美味可口，更兼具养生保健的多重功效。无论是作为凉拌菜还是火锅配料，都能为你的餐桌增添一抹清新健康的绿色。不妨趁着这个季节，去市场找找看，亲手制作一道属于你的山茼蒿佳肴吧！