葡萄的功效与食用指南:从营养价值到保存方法全解析
葡萄的功效与食用指南:从营养价值到保存方法全解析
葡萄不仅美味,还富含多种营养成分,具有降血糖、降血压、降血脂等多重健康功效。本文将为您详细介绍葡萄的营养价值、不同品种的特点、选购和保存方法,以及如何制作葡萄果酱。
葡萄的营养价值
葡萄(英文Grape),别名葡萄、蒲陶、草龙珠、提子、山葫芦、蒲桃、葡桃,含有糖类、维生素A、B1、B2、B12、C、E、纤维素、脂质、卵磷脂,以及抗氧化物质等多种营养成分。
葡萄的营养价值自古即受到肯定,根据《神农本草经》记载,“葡萄主筋骨湿痹,益气倍力强志,令人肥健,耐饥忍风寒,久食轻身不老延年,可作酒”。以下是葡萄的十大好处:
降血糖:葡萄为“中升糖指数”水果,有助于稳定血糖水平,进而控制血糖。有研究指出,吃葡萄可以帮助调控或预防第二型糖尿病。
降血压:葡萄中的多酚,尤其是青花素,对心血管系统有保护作用,可以帮助降低血压和改善心脏健康。
降血脂:研究指出,葡萄可显著降低血清中的脂质过氧化物,对人体的主要作用有降血脂、降总胆固醇、降低密度脂蛋白胆固醇、降三酸甘油酯及降低体重。
抗发炎:葡萄含有花青素,花青素主要存在皮和籽之间,这是一 种生物类黄酮,具有良好的抗发炎功能,建议连皮一起吃。
抗老化:葡萄含有白藜芦醇、青花素等 多种抗氧化物质,都有助于延缓衰老。
调整免疫:葡萄含有丰富的维生素C,具有调整免疫的功效,也能帮助皮肤美白。
保护眼睛:国外研究发现,经常摄取葡萄可保护眼睛感光细胞不受伤害,推测可能是抗氧化和抗发炎的功效。
提升记忆:葡萄中的天然成分,尤其是葡萄皮和葡萄籽中的多酚,对于改善记忆和认知功能有正面影响。
消水肿:葡萄含有丰富的钾,有助于平衡体内的水分、减少水肿。
助眠:多项文献指出,葡萄与葡萄酒、葡萄汁等相关制品含有褪黑激素,可以调节昼夜节律,帮助入睡。
葡萄的品种
台湾所种植的葡萄约有17种,产地主要集中于彰化县、台中市、南投县与苗栗县,常见的鲜食葡萄品种有巨峰葡萄、蜜红葡萄、意大利葡萄,其中以巨峰葡萄为大宗。
巨峰葡萄(Kyoho):巨峰葡萄为日本以石原早生及Contennial进行杂交所得的品种,属欧美杂交4倍体品种,特色为果粒大,较大者可达15克以上,果色为紫黑色,果粒表皮具有浓厚果粉,形 状与果色优美,肉质软而多汁,具香甜清馥的风味,为优良的鲜食葡萄品种。
蜜红葡萄(Honey red):蜜红葡萄约1980年代初期由中兴大学自日本引进,为欧美杂交系四倍体品种,特色为果粒大,较大者也可达15克以上,果色为鲜红色,果粒表皮具有浓厚果粉,肉质较巨峰葡萄软而多汁,果实具有特殊的蜂蜜风味,甜度较高。
意大利葡萄(Italia IP65):意大利葡萄母本为Bicane,父本为Muscat Hamburg,在意大利杂交育成,本品种为纯欧洲系(Vitis vinifera)品种,果粒长圆形、果色为黄绿色,特色为果皮薄、果肉甜脆,果粉浓厚情形中等,充分成熟时有优雅的玫瑰香味,且果皮与果肉不易分离。
不同颜色葡萄的特点
葡萄品种不同,葡萄皮颜色有黑皮、紫皮、绿皮、红皮,各有不同的特色和风味。
黑皮葡萄:黑皮葡萄含有较高含量的维生素E,可帮助皮肤修护,如果对皮肤状态特别在意,建议吃黑皮葡萄保养皮肤,也含有丰富的维生素B群,可补充活力和调整免疫力。
紫皮葡萄:紫皮葡萄的热量最高,钾离子也高,很适合用 来降高血压。
绿皮葡萄:绿皮葡萄的热量最低,且维生素A含量最高,不仅对眼睛好,还可以协助修 复黏膜组织,推荐给常感冒、有过敏体质者。
红皮葡萄:红皮葡萄含有丰富的花青素,有效抑制大肠杆菌黏附在尿道壁上,可预防泌尿道发炎,以及丰富的多酚类,可帮助抗老。
葡萄果酱的制作方法
新鮮葡萄如何吃不完,可以做成葡萄果醬,生機飲食專家王明勇教你自製葡萄果醬。
材料
葡萄2串、檸檬汁15c.c.、纖維粉(洋車前子粉)10克、水300c.c.、寡糖100c.c.(麥芽糖)、原色冰糖100克。
作法
將葡萄洗淨後切塊備用。
將葡萄加水300c.c.,與寡糖一起放入調理果汁機中打成果泥,一起倒入鍋中用中火煮滾。
轉成小火並加入纖維粉及原色冰糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地攪拌,待原色冰糖完全溶化後,继续拌煮至醬汁呈濃稠狀,關火前加入檸檬汁即可。
将玻璃容器以蒸气消毒瀝乾後装入果醬,放凉後置入冷藏可以保存4個月以上。
葡萄的选购方法
如何挑选新鲜美味的优质葡萄,农粮署建议,可优先选购具“产销履历”标章产品,卫生安全有保障,并可观察整串葡萄的果梗是否鲜绿,果粒是否大小适中且整齐饱满,轻轻提起果蒂时果粒牢固,较少落果,白色果粉分布均匀,把握“三头四度”诀窍。
葩头:外觀無副穗,穗型呈倒圓錐,果粒均勻。
粒头:果粒微橢圆形,果實緊密、果皮薄且带弹性較佳
粉头:果粒上布满均匀的果粉。
“四度”则分别指成熟呈紫黑色的色度,果肉Q弹紧实的硬度,带特殊果香味的香度,以及甜中带酸的糖酸度,成熟度适中的果皮颜色较深,香气较够且甜。
葡萄的保存方法
葡萄买回家,如果沒有马上要食用的话,农粮署建议,葡萄可以先用纸包好,放在冰箱冷藏保存,可保存约2~8周,记得千万不要使用塑料袋,反而会使葡萄表面结霜,引起裂果和腐烂。
葡萄的清洗方法
清洗葡萄时,要先将腐烂的葡萄果粒去除,以剪刀在葡萄果蒂与果 实交接处小心剪开,但要留意不要剪破果皮,否则破皮后洗滌会更容易污染到果肉,剪完后 再将葡萄放入盆中,加少许清水,轻轻搓洗即可。
建议要吃葡萄时,再清洗即可,因为洗过后容易坏掉,要吃多少洗多少就好,洗过后即使放在冰箱冷藏,也只能放2~3天。
葡萄皮和葡萄籽是否可以吃
葡萄皮可以吃,葡萄皮含有天然果粉,含有丰富抗氧化物质花青素,同时也含有可帮助肠道蠕动的膳食纤维,推荐一个美味吃法,葡萄一顆顆清洗乾淨後,把葡萄放進冷凍庫裡,冷凍葡萄吃起來更甜,想要來點消暑冰涼的食物時,就有健康的水果冰球可吃。
葡萄籽可以吃,葡萄籽是由膳食纤维组成,膳食纤维非常丰富,可以帮助肠胃蠕动,还可以增加粪便体积,让身体的排毒工作更流畅。
葡萄的食用禁忌
葡萄不建议跟牛奶一起吃,葡萄中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,可能会引发肠胃不适、胀气等情况,葡萄不宜搭配牛奶一起食用。
资料来源:农业部、农粮署、张瑜芹医师、王大元中医师、李婉萍营养师、高敏敏营养师、林旻樺营养师、宋明樺营养师、王明勇生机饮食专家