食品日期标识全解析：超过保存期限的食品还能吃吗？

食品日期标识全解析：超过保存期限的食品还能吃吗？

在食品包装上，我们经常能看到各种各样的日期标识，如制造日期、保存期限、有效日期和赏味期限。这些日期究竟代表什么含义？超过这些日期的食品还能不能吃？本文将为您详细解析这些问题。

食品包装上的日期标识解析

关于食品包装上的日期标识，常见的有以下四种：

制造日期

• 英文：Manufactured Date（缩写为MD或MFD）或Production Date（PD）
• 定义：指终产品出厂时的年月或年月日

保存期限

• 英文：Expired Period
• 说明：通常采用制造日期+有效日期的方式呈现
• 定义：在正常储存方式下，如鲜奶需要冷藏、保久乳需要在室温以下保存等，必须维持产品品质的时间段，如6个月

有效日期

• 英文：Expiration Date（缩写为Exp. Date或EXP）
• 定义：指在该日期前，厂商需要保证产品维持其品质与价值

赏味期限

• 英文：Best Before Date（缩写为BBD）
• 定义：指在此日期前或期间，产品能维持在最好的品质。在台湾相对不常见

法律规定与自愿标示

根据食品安全法规定，"有效日期"是必须标示的项目，用以规范厂商在该日期前保证产品的品质与安全，同时也让消费者更清楚了解期限。而"制造日期"与"保存期限"属于自愿标示项目，在包装上标示并不违法，未标示也不违法。

日期标识的常见误区与问答

有效日期是否过期

在法规上，超过有效日期就是过期。有效日期是法定要标示的项目，厂商需要保证未拆封的食品在正常与建议储存环境下的品质与安全。超过有效日期的食品，业者不得再制造、销售、输入输出与公开陈列。

超过有效期限是否可以食用

理论上，食品不太可能在刚过有效日期就出现腐败或对人体有害的情况，因此刚过有效日期的食品是可以食用的。然而，食品厂的品质参差不齐，过去曾发生未拆封的食品在有效期限前就明显腐败、发霉的问题。因此，营养师建议，如果没有辨别食品性状、品质的能力，超过有效期限的商品不要食用是最安全的。

赏味期限是否等同于有效日期

台湾并没有强制标示赏味期限，这是自愿宣告的项目。赏味期限并不是法规上的"有效日期"，而是指在该日期前，有最佳的"赏味体验"与"品质"。

超过赏味期限是否可以食用

由于台湾没有赏味期限的规范，但法规仍有规定"有效日期"，因此建议还是以"有效日期"为主，并比照上述建议。

拆封后超过有效期限是否可以食用

食品包装上的"有效日期"、"有效期限"，都是针对未拆封、正常储存环境下的食品。拆封后"有效日期"就已失效，再加上食品种类众多，每个人的储存方式又不一样。因此，判断食品是否能吃的依据，已经不是包裝上的有效日期与有效期限。

营养师建议可以从以下几个方面综合判断：

食品种类

高水含量的食物（如面包、糕点）容易长菌、发霉；低水含量的食品（如饼干、干粮）则不容易长菌。此外，坚果和油脂也容易因氧化造成油脂裂解，影响风味，产生对人有害的物质。

食品添加物

使用防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂可以抑制细菌滋长和油脂氧化。其他如乳化剂、品质稳定剂等食品添加剂也能维持食品品质。

储存环境

储存环境远离微生物滋长的温度与湿度，能抑制细菌与霉菌滋长。但储存时也要考虑是否会影响食品结构，如鲜奶就不适合冷冻。

使用方式

食品是否会有反覆解冻、失温的问题？在取食部分时是否有污染状况，如直接就口饮用牛奶、使用过餐具夹取食物等，都是影响因子。

食品性状

观察食品的外觀、氣味、口感和風味是否正常。如果发现有变质的迹象，如长霉斑、发臭、发酸、油耗味等，应立即停止食用。

结语

食品在拆封后，包装上的"有效日期"已失去意义。因此不要纠结"超过有效期限还能不能吃"的问题，无论是否超过有效日期，都应综合考虑食品的种类、储存条件、使用方式等因素来判断是否可食用。同时，拆封后的食物应尽快食用完畢，以降低细菌污染的风险。

本文原文来自learneating.com