抗性淀粉：调节肠道菌群，助力科学减肥

抗性淀粉：调节肠道菌群，助力科学减肥

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27061254

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http://www.402.dicp.ac.cn/info/1110/2287.htm

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https://news.bioon.com/article/c3ed81555276.html

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https://www.wenxuecity.com/blog/202406/51400/27273.html

2024年2月，上海市第六人民医院的一项重磅研究登上Nature Metabolism杂志，揭示了抗性淀粉在减肥中的重要作用。这项随机双盲、交叉设计的临床试验发现，超重肥胖人群在摄入抗性淀粉8周后，平均减重2.8公斤，腹内脂肪显著减少，胰岛素敏感性显著改善。这一发现不仅为肥胖治疗提供了新的策略，更为我们日常饮食调整指明了方向。

那么，什么是抗性淀粉呢？它为什么能帮助减肥？

抗性淀粉是一种特殊的膳食纤维，主要存在于青香蕉、煮熟后冷却的土豆和米饭、全谷物和豆类等食物中。与普通淀粉不同，抗性淀粉不会在小肠中被消化酶分解，而是直接进入大肠，被肠道微生物发酵。这种特性使得抗性淀粉具有独特的健康功效。

研究发现，抗性淀粉能够通过调节肠道菌群来改善代谢指标。在上海市第六人民医院的研究中，研究人员观察到，摄入抗性淀粉后，受试者肠道中的青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）丰度显著升高。这种细菌的增加与体重减轻、胰岛素敏感性改善等代谢指标的优化密切相关。

进一步的研究揭示了抗性淀粉发挥作用的具体机制。青春双歧杆菌能够上调小肠中ANGPTL4的产生，这种蛋白质可以抑制小肠腔内脂肪酶的活性，从而减少食物中脂质的吸收。同时，它还能恢复肠道屏障功能，减轻循环炎症，抑制脂肪组织中TLR4/NF-κB的激活，提高靶组织对FGF21的敏感性，从而对抗肥胖和胰岛素抵抗。

除了在减肥中的应用，抗性淀粉还具有多种健康益处。研究表明，它能改善粪便质量，降低血糖反应，减少炎症水平，提高抗氧化能力。这些效果与其在大肠中被发酵产生的短链脂肪酸密切相关。短链脂肪酸不仅能改善肠上皮屏障的完整性，还能缓解局部和全身炎症，影响代谢健康、免疫功能，甚至大脑健康。

那么，如何在日常饮食中增加抗性淀粉的摄入呢？以下是一些实用的建议：

1. 选择富含抗性淀粉的食物，如青香蕉、煮熟后冷却的土豆和米饭、全谷物（燕麦、大麦）、豆类（扁豆、鹰嘴豆）等。

2. 注意食物的加工方式。例如，煮熟后冷却的大米饭和土豆中抗性淀粉含量会显著增加。这是因为冷却过程中的“逆淀粉化”作用，使得直链淀粉重新排列，形成不易被消化的结构。

3. 适量摄入。虽然抗性淀粉具有诸多健康益处，但过量摄入可能会引起消化不良。建议从少量开始，逐渐增加摄入量。

4. 结合均衡饮食。抗性淀粉的效果并非孤立存在，它需要与整体的健康饮食模式相结合。确保摄入足够的蔬菜、水果、优质蛋白质和健康脂肪，才能达到最佳的健康效果。

总之，抗性淀粉作为一种天然存在于食物中的膳食纤维，通过调节肠道菌群，特别是增加青春双歧杆菌的丰度，来改善代谢指标，帮助减肥。这一发现不仅为肥胖治疗提供了新的策略，更为我们日常饮食调整指明了方向。通过合理摄入抗性淀粉，结合均衡饮食和健康生活方式，我们可以更有效地管理体重，改善整体健康状况。