《舌尖上的中国》推荐：德州扒鸡，三百年传承的“中华第一鸡”
《舌尖上的中国》推荐：德州扒鸡，三百年传承的“中华第一鸡”
在最新一期的《舌尖上的中国》中，一道来自山东德州的传统名吃——德州扒鸡，以其独特的风味和精湛的制作工艺，再次吸引了全国观众的目光。这道有着数百年历史的美食，不仅是中国八大菜系之首鲁菜的代表作，更被列为国家级非物质文化遗产，被誉为“中华第一鸡”。
三百年传承，成就“中华第一鸡”
德州扒鸡的历史可以追溯到明朝，但真正奠定其地位的是清朝康熙年间的一次偶然发现。据记载，康熙三十一年（1692年），德州城西的贾建才烧鸡铺掌柜贾健才因一次意外将鸡煮过火，却意外发现了独特的风味。他进一步改进工艺，创造了扒鸡的原始做法——先大火煮后小火焖，最终形成了色香味俱全的扒鸡。随后，马秀才为其取名“五香脱骨扒鸡”。
进入20世纪，随着津浦铁路和石德铁路的通车，德州扒鸡迎来了发展的黄金时期。多家店铺如雨后春笋般涌现，其中以侯宝庆的《宝兰斋》和韩世功的《德顺斋》最为著名。这一时期的扒鸡制作技艺日臻完善，销量也大幅增加。
新中国成立后，扒鸡行业实现了合作化生产，技艺不断精进。1956年，在全国食品展评会上，德州扒鸡荣获“中华第一鸡”的美誉。如今，它已成为享誉国内外的地方特产。
二十道工序，造就独特风味
德州扒鸡的制作工艺堪称一绝，每一只扒鸡都要经过二十道工序的精良制作。首先，选用优质活鸡，经过宰杀、煺毛、清洗等初加工后，进行整形，使其呈现出独特的“鸭浮水面”造型。然后，用蜂蜜均匀涂抹鸡身，经素油烹炸上色，再与精心配制的香辛料包一同浸入老汤中。
老汤是德州扒鸡的灵魂，采用经年循环的老汤，汤汁愈久愈鲜愈浓。老汤的养护十分考究，文火煲就，火大则汤不清，火小则鲜不足，清汤、凉汤、养汤程序严格有序。香辛料的配比也极为讲究，精选白芷、砂仁等八种药材，同时甄选桂皮、香叶等八味香辛料，遵古法境界，相容相合，香气入骨，荡尽无边齿颊，通体舒泰。
最后，将鸡与香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6-8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中"扒"的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。
创新发展，焕发新生机
在保持传统工艺的同时，德州扒鸡也在不断创新。现代的德州扒鸡企业纷纷引入先进的生产设备和工艺，提高生产效率和产品质量。同时，为了迎合年轻消费者的口味，许多品牌还推出了冰鲜扒鸡、椒麻扒鸡等新口味，既保留了扒鸡的经典风味，又融入了创新元素。
在市场拓展方面，德州扒鸡早已突破地域限制，不仅在国内各大城市开设了专卖店，还通过电商平台实现了线上销售。据统计，2025年烧鸡品牌排行榜中，德州扒鸡位居榜首，其产品远销海外，成为传播中国饮食文化的重要载体。
美味与文化，尽在一啄一食
德州扒鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着山东人民的智慧和匠心，见证了中国饮食文化的演变。无论是节日庆典还是日常餐桌，德州扒鸡都是不可或缺的美味佳肴。它不仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托，一份文化的传承。
正如《舌尖上的中国》所展现的，德州扒鸡的魅力在于其独特的风味和深厚的文化底蕴。它不仅仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。在品尝德州扒鸡的同时，我们也在品味着中国饮食文化的博大精深。