盆满钵满：一道菜撑起一桌席

盆满钵满：一道菜撑起一桌席

在广东的年夜饭中，有一道菜以其独特的魅力和丰富的文化内涵，成为了餐桌上的重头戏，它就是盆菜。这道汇集了十几种食材的“超级大菜”，不仅展现了粤菜的精湛烹饪技艺，更承载着浓厚的岭南文化传统和美好寓意。

1月23日晚，广东广州，2025广州开发区、黄埔区职工春节联欢晚会举办，千余名职工代表吃盆菜，包饺子，看节目迎新年。图为职工代表拍摄盆菜。中新社

盆菜的制作工艺与食材搭配

盆菜是一种汇聚了十几种食材的大菜，众多食物先分开烹制，再放到同一个盆里，让食物的味道相互渗透。据《深圳晚报》报道，广东省级非物质文化遗产项目下沙大盆菜。盆里有15种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬菇、芹菜、萝卜等。

粤菜师傅谢文曾介绍，盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放，最终“和味”为一体。十几种原料必须分别经过煎、酿、炸、烧、煮、焖、卤、白灼等烹调程序，其耗时、精细、复杂程度丝毫不亚于制作一桌宴席。处理好的食材按一定的次序，一层叠一层排好，从底层到顶层是味道从淡到浓的食材，最下层放容易吸收汁液的材料，例如莲藕、芋头，最上层为较为名贵及需要先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参，汇聚一盆充分炖煮，味道相互渗透，层层入味，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

盆菜的历史渊源与文化内涵

盆菜起源于深圳沿海地区和香港新界，属于客家菜。明、清两代，深圳和香港同属新安县，因此盆菜旧称“新安盆菜”。从盆菜被发明至今，当地客家人每每于岁时祭祀、大时大节乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以盆菜招待客人。至今，广东地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗。

传统的盆菜宴席多于开阔的地界、宽敞的酒楼等位置展开，比如广州就曾经有过盆菜“千人宴”的热闹场面。2002年，深圳下沙村曾举办过一场3800桌的盆菜宴，共有4万人品尝精心烹制的大盆菜，创下了吉尼斯世界纪录。

盆菜的现代创新与发展

盆菜的制作也打破了传统口味边界，朝着更加多元化的方向发展。比如，有餐厅曾推出带有淮扬菜的盆菜，在盆菜里加入了风鸡等淮扬特色食材。此外，还有江浙风味的红烧肉、年糕、盐卤豆腐都加入到这盆菜中，增色添香。

盆菜的文化寓意

盆菜寓意盆满钵满，寄托着人们对财源广进、福气满门的期待。选用的食材也是包含各种美好的寓意，每一食材，寓意祝福，例如萝卜寓意好彩头，支竹寓意知足常乐，冬菇是要东成西就，鱼球则要财源滚滚，猪手意味着横财就手……吃盆菜时，由上至下逐层吃下去，“盆满钵满”，好运从舌尖上滚滚而来。

过年吃盆菜还有阖家团圆的好寓意。作为最有气场的广府菜，盆菜在旧时有一个名号叫“百鸟归巢”，传递的是对在外奋斗、漂泊的家人除夕夜归家团聚的殷切期盼。盆菜的器皿圆盆，也应了“团圆”之意。

盆菜中的食材各有鲜味又和谐渗透，正体现了广府菜的“和味”精髓以及广府人的“和善”精神。除夕夜里，亲朋好友相聚一堂，将喜乐以及对新一年的祝福，共冶于这一炉滋味盆菜里，愿彼此盆满钵满，幸福美满。

本文原文来自br-cn.com