甑糕（龙凤糕）——关中传统早餐

甑糕（龙凤糕）——关中传统早餐

甑糕，又称水晶龙凤糕，是关中地区传统早餐的代表之一。它以糯米和红枣为主要原料，经过数小时的蒸制，形成红白相间的独特外观和软糯香甜的口感。这道传统美食不仅承载着关中地区的饮食文化，更是一代代人记忆中的美味。

用料

• 糯米 适量
• 红枣 适量
• 蜜红豆 适量
• 葡萄干 适量
• 糖桂花 适量

做法

1. 糯米、红枣用清水泡6小时以上，过夜最佳；蜜红豆提前腌制备用，最好使用红云豆。
2. 准备干净粗瓷或耐高温玻璃容器，先铺一层红枣，再铺一层糯米，之后再铺一层蜜红豆或密芸豆，密豆上铺一层糯米，之后依次是红枣、糯米、密豆、糯米。最上层铺红枣，撒上糖桂花和葡萄干，盖上干净纱布。
3. 上锅大火蒸2-3小时，转小火蒸5-6小时。中间向蒸锅中加水避免干锅，并向容器的纱布上浇3-4次纯净水。出锅后纵向铲出2cm左右厚度糕体，即可食用。糕体呈红白相间半透明装，入口甜糯。

烹饪技巧

1. 糯米、红枣、红豆间隔码放。
2. 蒸制时间一定要足够，保证所有材料软烂。可使用高压锅蒸制，用电高压锅最高火力最长时间档位重复3次。
3. 蒸制过程中要适量加水