梅州美食攻略：从早餐到夜宵，吃遍梅州特色美食

梅州美食攻略：从早餐到夜宵，吃遍梅州特色美食

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澎湃

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梅州，这座被誉为“世界客都”的城市，不仅有着丰富的历史文化底蕴，更以其独特的美食文化吸引着八方来客。从早餐的腌面、三及第，到正餐的梅菜扣肉、盐焗鸡，再到夜宵的田螺煲、牛奶煮蛋，每一道美食都凝聚着客家人的智慧与匠心。本文将带你走进梅州的美食世界，感受这座城市的独特魅力。

早餐

梅州的早餐文化丰富多彩，其中最具代表性的莫过于腌面和三及第。

• 腌面：简简单单的碱水面，撒上被猪油爆得香脆的蒜粒，搭配葱花、盐或鱼露，和热猪油拌着吃，简直不要太香。
• 三及第：有了腌面，当然要再“绑”一碗三及第啦。“三及第”即猪肉中最鲜嫩的“脊顶肉”，加上新鲜猪肝、猪粉肠头，元气满满开启新的一天。
• 烧麦：客家人的传统小食之一，既可以登大雅之堂作宴会佐酒佳肴，也可以在街头巷尾供人作随意小点。
• 捆粄：米香浓郁的皮，包裹着肉菜豆干等荤素菜的捆粄，光是想想都让人回味无穷。一起来去丰顺吃最地道的捆粄吧。
• 百侯薄饼：饼皮薄如纸，透明晶亮，包入豆芽、肉末、香菇、豆腐干、虾仁等馅料，口感柔软滑润，味道美而不腻。
• 鱼头煮粉：鱼头煮粉，顾名思义，就是用鱼头做的汤粉。奶白色的汤，味道清淡又鲜美，是很多梅州人早餐或夜宵的最爱。
• 布骆包子豆腐：兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，历史悠久。豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作，做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜。

正餐

梅州的正餐以客家菜为主，其中最具代表性的莫过于梅菜扣肉、盐焗鸡和酿豆腐。

• 梅菜扣肉：喷香的梅菜干搭配肥而不腻的五花肉，上锅蒸至软烂，配上白米饭，淋上汤汁，大口吃饭，幸福感要爆表。
• 盐焗鸡：说到吃鸡，一定不能错过味道鲜美，皮薄肉多，干香而不油腻的客家盐焗鸡，还有盐焗鸡翅和盐焗鸡爪。
• 酿豆腐：风味独特、鲜嫩润滑，过喉清甜、口味鲜美的酿豆腐，咬上一口，寡淡的豆腐里透着肉馅的醇香，唇齿之间，让人久久回味。

• 开锅肉丸：说到开锅肉丸，要数梅县区丙村镇的最正宗。开锅肉丸调香独特，口感软嫩爽滑。
• 牛肉粄汤：丰顺的牛肉粄汤，选取新鲜的牛肉，柔韧的牛肉丸，搭配爽滑的粄条，再喝上一口浓郁的牛骨汤，色香味俱全，吃过的人都会赞不绝口。

• 算盘子：算盘子是大埔颇负盛名的客家菜，用煮熟的芋头与粉搓匀，做成一粒粒的算盘子样，加肉末与香菇之类的配菜炒熟，可做菜亦可做主食。

• 三圳酿粄：三圳酿粄是蕉岭县三圳镇当地一道非常独特的风味小吃，香味十足，柔软可口。

• 石锅豆腐：刚出炉的豆腐，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢。一口咬下去，嫩滑爽口，唇齿留香，整个人都得到了满足。
• 炒三丝：炒三丝也叫高升菜，以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料，取竹子节节高升之意。荤素搭配，色彩鲜艳，鲜香宜人，口感丰富，这道家常小炒，开胃又下饭。

• 五华鱼生：被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼，是作为五华鱼生的重要食材。鱼生去骨切薄片，搭配了各式调料，僻腥、提味、增加口感，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。吃起来鲜甜、弹牙，再配上一杯烧酒，不妄民间流传“有鱼生才有人生”。

• 鱼焖饭：鱼焖饭被梅县石扇人以秘制的方法炮制，松而不腻，鱼香满口，米饭粒粒通透，入口的刹那，满足感和幸福感盈满心间。

• 煲仔饭：受热均匀的砂锅将上等丝苗米煲得粒粒分明、香韧有嚼劲，将酱汁淋入米饭，锅底的饭焦香金黄、香气扑鼻、胃口大开。煲仔饭在猛火攻势下吸收了食材的精华，独特的风味，吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。

下午茶

下午茶时间，当然要吃甜甜甜甜的“零嗒”啦~客家的零嗒品种多样，有糍粑、咸煎饼、味酵粄、圆粄等。

夜宵

梅州的夜宵文化同样丰富多彩，其中最具代表性的莫过于田螺煲和牛奶煮蛋。

• 田螺：和小龙虾并肩的“夜宵之王”，当属田螺。螺的食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。
• 牛奶煮蛋：用新鲜牛奶、鸡蛋、糖这些简单家常的食材，煮出一碗碗梅城人喜爱的“家的味道”，这便是梅城老街的“网红”牛奶煮蛋。
• 金山牛杂：金山牛杂将牛皮、牛筋、牛肚等食材加入客家的红曲粉一起细火慢熬三四个小时，采用冻干的方法制作，伴以自家特制的辣椒粉制成，宵夜的时候吃起来超过瘾。
• 畲江田螺煲：梅县区畲江镇的田螺煲最为地道，搭配了猪肉、猪肺、粉肠、石扇咸菜、苦瓜等汤底食材，十分讲究，再远也值得驱车一趟大吃一顿。

说不完，根本说不完，不如抛掉犹豫，前往梅州，搭配自己喜欢的客家四餐，给味蕾来一场极致享受！