陕西肉夹馍的正宗做法大揭秘！

陕西肉夹馍的正宗做法大揭秘！

引用

淘宝网

等

7

来源

1.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/bb851c30143bc437e2688922136a815d2cd3db284bcfe3864f35e35600fb2f6d.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J0MKC35B0542Q6TJ.html

3.

https://www.163.com/dy/article/ITSFJ4NO05560RI7.html

4.

https://www.163.com/dy/article/J05K6PLA052298JU.html

5.

http://www.360doc.com/content/24/1018/01/48869703_1136850360.shtml

6.

https://www.mcw99.com/jiaoqi/showmain.asp?id=2031

7.

http://www.tiebanshousiya.com/catalog.asp?tags=%E5%8F%A3%E7%A6%8F%E9%A5%BC

陕西肉夹馍，这道源自古长安的美食，以其独特的风味和丰富的历史底蕴，成为了陕西饮食文化的代表。相传，肉夹馍最早可追溯至战国时期，经过千年的演变，如今已成为陕西人日常饮食中不可或缺的一部分。今天，就让我们一起来揭秘这道美味的制作秘诀。

腊汁肉是肉夹馍的灵魂，其制作工艺直接影响到最终的口感。正宗的腊汁肉需要选用带骨猪肉，经过长时间的炖煮，才能达到肉质酥烂、香气四溢的效果。

调料准备

• 主料：带骨猪肉25千克，猪骨5千克
• 香料：花椒100克、八角100克、小茴香80克、桂皮40克、草寇30克、肉寇30克、筚拨20克、桂丁15克、丁香8克
• 辅料：大葱250克、姜250克、干辣椒40克
• 调味料：盐300克、料酒200克、冰糖100克、糖色适量

炖煮步骤

1. 将带骨猪肉切成大块，用冷水浸泡5小时去除血水，剔出骨头备用。
2. 汤桶内垫入蓖子，加入清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时。
3. 加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，放入香料包和辅料包，加入盐、料酒、冰糖。
4. 用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时。
5. 离火后再浸泡8小时，捞出晾凉，待肉质呈现枣红色即可。

烹饪要点

• 肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。
• 老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。
• 炖煮时间可根据肉的质地和个人口感进行调整，直至肉质酥烂。

白吉馍是肉夹馍的另一重要组成部分，其特点是外酥里嫩、层次分明。制作白吉馍的关键在于面团的发酵和烙制技巧。

面团准备

• 面粉：250克
• 水：110克
• 酵母粉：2克
• 碱水配料：食用碱2克、水30毫升

制作步骤

1. 将酵母溶于水中，边冲入面粉边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，揉成较硬的光滑面团。
2. 盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。
3. 将碱水配料搅拌均匀，用指关节蘸碱水，反复扎入面团中，揉至表面光滑。
4. 再次静置10分钟后，将面团搓长，揪成6等份。
5. 取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
6. 将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
7. 平底锅加热，不用放油，将面饼坯烙成两面金黄色。
8. 也可选择在180度烤箱中烤3-4分钟，使表面更加酥脆。

制作要点

• 面团发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
• 烙制时无需放油，以保持白吉馍的原味。
• 烤箱烤制可使表面更加酥脆，但需注意时间，避免烤焦。

当腊汁肉和白吉馍都制作完成后，就可以开始组合了。将炖好的腊汁肉切碎，拌匀汤汁，夹入烤好的白吉馍中。为了增加风味，还可以根据个人喜好添加香菜、辣椒等配料。搭配一碗热腾腾的米线或紫菜粉丝汤，一顿地道的陕西美食就完成了。

制作肉夹馍不仅是一种烹饪技巧的展现，更是一种文化的传承。每一口咬下去，都能感受到千年古都的深厚文化底蕴。不妨亲自尝试制作，感受这道美食的独特魅力吧！