在家复刻宋嫂鱼羹：品味南宋宫廷美食

在家复刻宋嫂鱼羹：品味南宋宫廷美食

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JDG7GRM405561JSU.html

2.

https://www.sohu.com/a/818015335_121911505

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27973330

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https://www.9game.cn/yyjh/8720640.html

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https://www.9game.cn/yyjh/3952264.html

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https://wiki.biligame.com/yanyu/%E7%83%B9%E9%A5%AA

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https://alive.businessweekly.com.tw/single/Index/ARTL006003211

宋嫂鱼羹，这道流传千年的杭州名菜，背后藏着一段动人的历史传奇。相传南宋时期，宋高宗赵构在杭州（时称临安）建都。一天，他游西湖时偶遇一位从汴京逃难来的宋嫂，品尝了她做的鱼羹后大加赞赏，当场赐名“宋嫂鱼羹”。从此，这道菜便从街头小吃跻身皇家御宴，成为杭州饮食文化中的一颗明珠。

要在家复刻这道传统美食，关键在于选对食材和掌握烹饪技巧。以下是正宗宋嫂鱼羹的制作步骤：

主要食材：

• 新鲜黑鱼肉：300克（切丝）
• 火腿丝：50克
• 笋丝：50克
• 香菇丝：50克

调料：

• 姜丝：适量
• 胡椒粉：适量
• 淀粉：适量
• 鸡蛋：1个
• 葱丝：适量
• 黄酒：适量
• 醋：适量
• 盐：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将黑鱼肉切成细丝，用少许盐和黄酒腌制10分钟；火腿、笋、香菇分别切成细丝备用。

2. 炒制配料：锅中放少量油，先下姜丝炒香，再依次加入火腿丝、笋丝、香菇丝翻炒均匀。

3. 烹制鱼羹：在锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼丝轻轻滑入锅中，待鱼丝变白后，加入适量的盐、胡椒粉调味。

4. 勾芡：将淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

5. 调味：加入适量的醋和黄酒，增加鱼羹的酸香口感。最后撒上葱丝，淋上打散的鸡蛋液，待蛋液凝固后即可出锅。

宋嫂鱼羹之所以能流传至今，不仅在于其鲜美的口感，更在于其承载的文化价值。这道菜体现了南宋时期杭州饮食文化的精致与细腻，每一口鱼羹都仿佛在诉说着杭州千年的历史故事。

在现代杭州，宋嫂鱼羹已成为各大餐厅的招牌菜，不少老字号如楼外楼、杭州酒家等都保留了最传统的味道。这道菜不仅是一道美食，更是一座桥梁，连接着杭州的过去与现在，也连接着杭州与世界。

在家复刻这道传统美食，不仅能享受到烹饪的乐趣，更能感受到杭州饮食文化的独特魅力。每一口鱼羹，都是对南宋时期饮食文化的致敬，也是对杭州千年古城历史的回味。