刘博仁医师推荐：高血脂饮食控制全攻略

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http://wsjkw.hangzhou.gov.cn/art/2024/5/13/art_1229113704_58937717.html

高血脂，这个看似平常的健康问题，却悄悄地威胁着许多人的生命安全。据统计，我国18岁及以上人口的血脂异常患病率高达33.8%，而60岁及以上老年人的患病率更是达到了惊人的10.0%。更令人担忧的是，心血管疾病患者中，血脂控制达标率仅为25.0%，这无疑给个人、家庭和社会带来了巨大的健康和经济负担。

面对这一严峻形势，著名医师刘博仁提出了一套科学实用的饮食控制方案，帮助患者有效管理血脂水平。刘博仁医师强调，饮食控制是高血脂治疗的基础，合理的饮食结构不仅能降低血脂，还能改善整体健康状况。

水果类：苹果、梨、柚子等低糖水果富含可溶性纤维，能有效降低血液中的胆固醇水平。这些水果中的果胶成分，可以与肠道中的胆汁酸结合，促进其排出体外，从而减少胆固醇的吸收。
蔬菜类：西兰花、菠菜、茄子等深色蔬菜富含膳食纤维，有助于降低血脂。例如，西兰花中的纤维素能有效降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，而菠菜中的抗氧化物质则能保护血管免受自由基的伤害。
全谷物：燕麦、糙米等全谷物富含β-葡聚糖，能有效降低血液中的胆固醇水平。燕麦中的β-葡聚糖能与肠道中的胆汁酸结合，促进其排出体外，从而减少胆固醇的吸收。糙米则富含膳食纤维，能有效降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量。
坚果和种子：核桃、杏仁等坚果富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂。例如，核桃中的α-亚麻酸能有效降低血液中的甘油三酯水平，而杏仁中的单不饱和脂肪酸则能降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量。

高胆固醇食物：动物内脏、肥肉、蛋黄等高胆固醇食物会显著升高血液中的胆固醇水平。例如，每100克猪肝中胆固醇含量高达288毫克，远超高血脂患者每日适宜的胆固醇摄入量。
高脂肪食物：油炸食品、动物油脂、奶油等高脂肪食物会增加血液中的甘油三酯水平。例如，一块中等大小的炸鸡块可能含有20-30克的油脂，这些油脂多为饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会显著升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量。
高糖食物：糖果、甜饮料、糕点等高糖食物会导致血糖波动，促使身体合成更多的脂肪。例如，一瓶500毫升的可乐中含糖量高达50克以上，这些糖分主要为蔗糖和果葡糖浆，会显著升高血液中的甘油三酯水平。

主食选择：以全谷物为主，如糙米、燕麦、藜麦等，富含膳食纤维，有助于降低血脂。例如，燕麦中的β-葡聚糖能有效降低血液中的胆固醇水平，而藜麦则富含膳食纤维，能有效降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量。
蛋白质来源：优选鱼类、鸡胸肉、豆腐等低脂肪高蛋白食物，减少饱和脂肪摄入。例如，三文鱼富含ω-3不饱和脂肪酸，能有效降低血液中的甘油三酯水平，而鸡胸肉则富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，适合高血脂患者食用。
蔬菜水果：多吃深色蔬菜和低糖水果，提供维生素和矿物质，同时避免血糖波动。例如，菠菜富含维生素K和钙，能有效保护血管健康，而苹果富含果胶，能有效降低血液中的胆固醇水平。
烹饪方式：采用蒸、煮、炖等低脂方法，减少油脂使用。例如，清蒸鲈鱼能有效保留鱼肉的营养成分，且油脂含量较低，适合高血脂患者食用。而清炒菠菜则能有效保留菠菜的维生素和矿物质，且油脂含量较低，适合高血脂患者食用。
限制食物：少吃动物内脏、肥肉及高糖食品，严格控制盐和酒精摄入。例如，动物内脏富含胆固醇，会显著升高血液中的胆固醇水平，而肥肉则富含饱和脂肪酸，会显著升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量。