碳酸氢铵：食品添加剂的安全指南

碳酸氢铵：食品添加剂的安全指南

引用

新浪网

等

10

来源

1.

https://m.yyk.iask.sina.com.cn/q/52j68KHRj8D.html

2.

http://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_12767938400048421206

3.

https://zhidao.baidu.com/index/

4.

https://www.baike.com/wikiid/7208012727586979878

5.

http://www.zgwsjd.cn/jhsy.jhtml

6.

https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/acetaminophen-paracetamol-poisoning-management-in-adults-and-children

7.

https://www.hl-hengsheng.com/Product_dt/9.html

8.

http://down.foodmate.net/info/sort/5/15386.html

9.

https://www.gfcl.com.tw/blogs/info/165732

10.

https://www.songyang.gov.cn/art/2024/10/24/art_1229359796_59001306.html

碳酸氢铵是一种常见的食品添加剂，主要用于烘焙食品中。它安全吗？特殊人群需要注意什么？本文将为您详细解答。

碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate），又名重碳酸铵，是一种白色或无色固体粉末，常用于食品工业中。它的主要作用是：

1. 膨松剂：在烘焙过程中受热分解产生二氧化碳，使面团膨胀，改善食品口感。
2. 酸度调节剂：调节食品的酸碱度，使食品口感更佳。
3. 稳定剂：保持食品的稳定性和一致性。

常见应用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014），碳酸氢铵作为食品添加剂是安全的，但使用量有严格限制，不得超过0.5g/kg。

其安全性体现在：

1. 分解产物无害：在食品中使用时，碳酸氢铵会分解为二氧化碳和氨，这些都是人体正常代谢产物。
2. 低毒性：在正常用量下，不会对人体造成危害。

但需要注意的是：

• 过量使用：如果添加量超过标准，可能会导致氨气残留，引起胃部不适或胃溃疡。
• 与其他添加剂混用：不当混用可能产生有害物质。

1. 肾功能不全者：需谨慎食用，因为氨的代谢需要通过肾脏排泄，过量可能加重肾脏负担。
2. 氨气敏感者：少量残留可能导致过敏反应，如呼吸道不适或皮疹。
3. 孕妇和儿童：建议在医生或营养师指导下食用，因为他们的代谢能力相对较弱。

1. 选择正规产品：正规厂家生产的食品一般都会严格遵守国家标准。
2. 注意食品标签：查看成分表，了解碳酸氢铵的含量。
3. 适量食用：不要过量食用含碳酸氢铵的食品，尤其是儿童和特殊人群。
4. 多样化饮食：保持均衡饮食，避免长期食用同一种含添加剂的食品。

碳酸氢铵作为食品添加剂，在合规使用下是安全的。消费者应关注食品成分和自身健康状况，必要时咨询医生或营养师的建议。同时，食品生产企业也应严格遵守相关标准，确保食品安全。