世界卫生组织提醒：这样吃火腿肠才安全

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世界卫生组织提醒：这样吃火腿肠才安全

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_593634690532381777

https://www.sohu.com/a/782785520_121892567

https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_9280665084599167614

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26717857

https://www.sohu.com/a/834256156_257484

https://www.orientalsunday.hk/%E8%85%B8%E8%83%83%E4%BF%9D%E5%81%A5/%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E9%A3%9F%E7%89%A9-%E6%AF%92%E7%89%A9%E5%B0%88%E5%AE%B6-1364553/

http://www.360doc.com/content/24/0328/13/84428515_1118620370.shtml

https://thenovo.com/page-81404.html

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11.

https://www.cynthiadietitian.com/nutrition-knowledge/processed-food/

世界卫生组织（WHO）将加工肉制品列为1类致癌物，与香烟、石棉等物质处于同一风险等级。这一结论让许多火腿肠爱好者感到担忧：我们还能放心食用火腿肠吗？答案并非完全否定，而是需要我们了解其风险，并学会如何健康食用。

火腿肠的加工过程与健康隐患

火腿肠的主要成分是肉类、淀粉和各种添加剂。在加工过程中，为了延长保质期和改善口感，会添加亚硝酸盐等物质。亚硝酸盐本身并不致癌，但在一定条件下，它会与蛋白质分解产物胺类反应生成亚硝胺，这是一种强致癌物。

台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈指出，以下几种搭配应尽量避免：

香肠与鱿鱼、秋刀鱼、鲭鱼等富含胺类的鱼类
火腿与番茄、香蕉、马铃薯等含胺类的蔬果
热狗与番茄酱、乳酪

研究显示，每天食用50克加工肉制品（约2片火腿或1.5根香肠），结肠直肠癌的患病风险会增加18%。尽管如此，WHO并未建议完全停止食用加工肉制品，因为它们也含有蛋白质、维生素B、铁等营养成分。

如何健康食用火腿肠

控制摄入量：建议每天食用量不超过300克。
采用健康的烹饪方式：谭敦慈建议在料理香肠时，先在表面戳洞让油脂流出，然后先水煮再煎或烤，以减少亚硝酸盐转化为亚硝胺的风险。煮熟后可放入烤箱增加香气，避免使用额外的油。
搭配富含维生素C的食物：台湾农业部的实验表明，一个番石榴可以中和18根香肠的毒性。苹果等富含维生素C的水果也有类似效果。