茄子冷冻后还能吃吗？专家解析蔬菜储存温度与安全食用指南

茄子冷冻后还能吃吗？专家解析蔬菜储存温度与安全食用指南

茄子是人们公认的健康食品，但你知道吗？茄子冷冻后会产生一些变化，甚至可能产生微量有毒物质。本文将为您详细解析茄子冷冻后的变化及影响，以及如何安全储存蔬菜。

茄子是人们公认的健康食品，大部分人都可以放心吃茄子，但有些人却需要注意，比如有的人肠胃功能比较弱，平时经常会出现消化不良，而且生活中会频繁的出现腹泻，这部分人要少吃或者不吃茄子，毕竟茄子属于寒凉性的蔬菜，还有孕妇吃茄子要选择新鲜的茄子，最好不要吃老茄子，那么放在冰箱里面冻了的茄子还能不能吃呢?

茄子冷冻后的变化及影响

1. 茄子冷冻后的变化

• 发软：茄子经过低温冻害或者冷害，会出现支撑组织变形的情况，导致茄子发软。
  
• 腐烂：茄子冻住之后会发生液体析出，导致茄子腐烂变质，这种茄子不建议食用。
• 褐变：茄子本身内囊是白色的，而受到冷害之后会出现褐变的情况，导致茄子内部氧化变褐。

2. 冷冻茄子对身体的潜在危害

• 影响食欲：褐变的茄子味道改变很严重，有发苦、发涩的情况，吃起来没有茄子本身的味道，因此很影响食欲。
• 拉肚子：一些冷冻变质的茄子会出现变质的情况，被一些致病菌寄生，食用因此食用很有可能出现拉肚子的情况。

蔬菜储存的适宜温度

就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间，最低温也应该在0℃以上。如果温度过低，会破坏植物组织，维生素、氨基酸等成分都会流失，口感也会大打折扣。果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质。比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至会昏迷。所以白菜如果冻了，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐才可以吃。

购买和储存蔬菜的建议

建议最好去正规超市或农贸市场买菜，因为这些地方保温设施相对完善。还有，就算买到的果蔬没有被冻，带回家后也最好先放到阴凉处“缓一缓“。

本文原文来自食品伙伴网