韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是先炒蛋？大厨：都不对，这才是正确做法
韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是先炒蛋？大厨：都不对，这才是正确做法
在每年春天，最好吃的蔬菜就是韭菜，因为老话说“早春韭菜一束金”，经历了一整个冬天生长的韭菜，加上春雨的滋润，此时韭菜的香味不仅是最浓郁的，而且口感是最细嫩的，会吃的人，在春天肯定会经常买韭菜吃。而我也喜欢在自家院子里种一些新鲜蔬菜，每当家里来客人后，他们看到我院子里的韭菜长得特别茂盛，说宁可不吃大鱼大肉，也要我把韭菜割上一把，炒鸡蛋给他们吃呢，所以这么多年，朋友一来，我都会做上一盘韭菜炒鸡蛋，已经成了我们春天之间的约定了。
虽然韭菜炒鸡蛋是很家常的一道菜，但是朋友吃完我做的韭菜炒鸡蛋后，他们总说我炒韭菜和鸡蛋吃着都比饭店更嫩一些，吃了你做的韭菜炒鸡蛋，都不爱吃饭店做的呢！大家别小瞧韭菜炒鸡蛋这道家常菜，但是要想把它炒的好吃，真的需要掌握不少技巧。为什么不少人做的韭菜炒鸡蛋要么出水多，韭菜发黄，鸡蛋腥味重，这都是没有掌握正确做法的。
比如做韭菜炒鸡蛋，到底先炒韭菜还是先炒鸡蛋，很多人都不知道。其实做韭菜炒鸡蛋时，直接下锅炒鸡蛋和韭菜都是不对的，接下来我就把正确做法分享给大家，按照我这个方法做的韭菜炒鸡蛋，不仅味道鲜美，而且韭菜不出水不发黄，鸡蛋又香又嫩呢！
食材准备
- 鸡蛋3个
- 韭菜300克
- 食盐适量
- 淀粉适量
- 食用油（猪油）适量
韭菜炒鸡蛋的做法
- 选购与处理韭菜
买韭菜时，一定要买新鲜的，焉的韭菜吃着会比较老。将买回家的韭菜择干净，然后将韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除韭菜中的农药和灰尘。泡的时间到后，把韭菜捞出，再用流水将韭菜冲洗。
- 切配韭菜
把韭菜中的水沥干后，将韭菜放入砧板上，然后将韭菜切成1厘米左右的小段状。接着将一勺油放入韭菜中搅拌均匀，这一步非常重要，是韭菜不发黄，不出水的关键。
- 准备鸡蛋液
把鸡蛋敲碎后放入碗中，同时将一勺淀粉放入鸡蛋中，然后把鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋中加了少许淀粉，可以使鸡蛋吃着更嫩一些。
- 混合韭菜与鸡蛋
把拌了油的韭菜全部放入鸡蛋中，同时加一点点食盐，食盐放多了，这道菜就不好吃，稍微淡一点最好。然后把韭菜和鸡蛋完全搅拌均匀即可。
- 烹饪过程
将锅烧热后，放一勺油到锅中，等油温烧到6成热时，沿着锅边将韭菜鸡蛋液倒入锅中，慢慢的搅拌鸡蛋液，使鸡蛋液完全定型后，需要立马关火。
烹饪技巧
做韭菜炒鸡蛋时，韭菜中放少许油搅拌均匀后，才可以将韭菜放入鸡蛋液中拌匀。因为油具有包裹性，它可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜在受热时流失大量的水分。当韭菜中水分流失的少，韭菜当然吃着会更嫩，还不发黄。
要想韭菜炒鸡蛋吃着嫩，一定要高油温下锅。如果油温太低，鸡蛋受热太慢，鸡蛋就不会变得很蓬松。而且很多家里煤气灶的火候比较小，所以只有把油烧到的比较热，鸡蛋才会变得更蓬松。
选购韭菜的技巧
挑选到好吃的韭菜，也是韭菜炒鸡蛋好吃的关键。市面上韭菜分为宽叶和窄叶两种，宽叶韭菜纤维少，但是香味偏淡；窄叶韭菜香味浓郁，但是含水量少。炒韭菜时，要选择宽叶韭菜；如果是拌馅，就选择窄叶韭菜。
韭菜炒鸡蛋时，先炒韭菜还是先炒蛋？大厨：都不对，大家先将韭菜裹上少许油后和鸡蛋搅拌在一起炒，这样做的韭菜炒鸡蛋最香最嫩呢！