全谷物：补充维生素B1的营养之选

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最新数据显示，我国居民维生素B1摄入量仅为推荐量的一半，这一营养缺口亟待弥补。作为维生素B1的重要来源，全谷物正日益受到重视。国家粮食和物资储备局最新发布的《国家全谷物行动计划（2024—2035）》提出，要大力提升全谷物消费占比，力争用10余年时间达到发达国家20%-35%的水平。

维生素B1，也被称为硫胺素，是人体不可或缺的重要营养素。它在能量代谢中发挥关键作用，帮助食物转化为能量；对神经系统的正常运行至关重要，能维持神经细胞膜的电位差，确保神经传导稳定；同时参与心脏肌肉和血管组织的合成，维护心血管系统健康。

缺乏维生素B1会导致多种健康问题，如乏力、食欲不振、焦虑抑郁，严重时还会引发脚气病，出现四肢麻木、肌肉萎缩等症状。成年人每日推荐摄入量为男性1.2毫克，女性1.1毫克。

全谷物是指完整保留了谷物籽粒的胚乳、胚芽和麸皮等天然营养成分的谷物，与精制谷物相比，具有显著的营养优势。根据国家粮食和储备局首席科学家谭斌的研究，全谷物的B族维生素含量比精制谷物高出40%-90%。

具体来看，大麦每100克含有0.43毫克维生素B1，绿豆每100克含有0.25毫克，都是补充维生素B1的良好选择。而精制谷物在加工过程中，大量维生素B1随麸皮和胚芽被去除，导致营养价值大幅降低。

除了富含维生素B1，全谷物还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和抗氧化物质。全麦粉的膳食纤维含量高达12克/100克，是改善肠道健康、预防便秘的有效选择。此外，全谷物中的抗氧化成分如γ-谷维素、烷基间苯二酚等，对预防心血管疾病、控制体重都有积极作用。

目前，我国全谷物消费占比不足1%，远低于部分发达国家20%-35%的水平。为了改善这一状况，《国家全谷物行动计划》提出，要通过科技创新和产业引导，提升全谷物产品的口感和保质期，让全谷物食品更加美味便捷。

对于普通消费者来说，可以从以下几个方面增加全谷物摄入：

1. 用糙米、燕麦等全谷物替代部分白米饭
2. 选择全麦面包、全麦面条等全谷物制品
3. 在日常饮食中加入玉米、小米等杂粮
4. 尝试全谷物早餐，如燕麦片或全麦吐司

需要注意的是，由于全谷物的口感可能与习惯的精制谷物有所不同，建议逐步增加摄入比例，让身体逐渐适应。同时，全谷物的保质期通常短于精制谷物，购买时应注意新鲜度。

总之，通过增加全谷物摄入来补充维生素B1，不仅能改善营养状况，还能带来多重健康益处。随着国家政策的推动和消费者健康意识的提升，全谷物有望成为未来餐桌上的“新宠”。