川味钵钵鸡

川味钵钵鸡

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

川味钵钵鸡的用料

• 主料：光仔鸡 1个
• 辅料：油辣椒 1汤匙
• 辅料：姜片、葱结 适量
• 配料：特级一品鲜酱油 2茶匙
• 配料：金标蚝油 1茶匙
• 配料：花椒粉 1/2茶匙
• 配料：熟芝麻、白糖 各6克
• 配料：红油 1汤匙
• 配料：鸡精 少量

川味钵钵鸡的做法

1. 光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
   

2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
   

3. 将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀
   

4. 把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

川味钵钵鸡的烹饪技巧

钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。