柳州螺蛳粉：从夜市小吃到国家级非遗的蜕变之路

柳州螺蛳粉：从夜市小吃到国家级非遗的蜕变之路

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2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准，被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这道源自柳州夜市的特色小吃，以其独特的酸辣鲜香征服了无数食客，如今更成为国家级非遗瑰宝。

螺蛳粉最早可追溯至20世纪70年代末，由柳州夜市摊贩创新而成。关于螺蛳粉的起源，流传着多个版本：

• 说法一：1980年代中，解放南路一家杂货店的店员将干切粉与螺蛳汤结合，由此诞生了螺蛳粉。
• 说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市附近的夜市老板同时经营煮螺和米粉，食客们喜欢在米粉中加入螺蛳汤，逐渐形成了螺蛳粉的雏形。
• 说法三：1980年代初期，一家米粉摊主因骨头汤用完，用螺蛳汤煮粉，意外创造出这道美食。

正宗的柳州螺蛳粉制作工艺讲究，主要食材包括螺蛳、米粉、酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹、黄花菜、萝卜干、辣椒油等。其关键在于独特的汤料，由螺蛳、猪骨、药材、天然香料等熬制而成。具体步骤如下：

1. 将猪骨和螺蛳分别处理，猪骨熬制成高汤，螺蛳煮熟备用。
2. 酸笋、豆角、黑木耳等配料炒香，加入高汤煮沸。
3. 干米粉提前泡软，煮至七八分熟后捞出沥干。
4. 将米粉、螺蛳、配料和汤料混合，加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油等调味料。
5. 最后撒上炸花生米，一碗香气四溢的螺蛳粉就完成了。

螺蛳粉不仅是柳州的特色小吃，更承载着这座城市的历史记忆和文化传承。柳州人食用螺蛳的历史可追溯至约2万年前，白莲洞遗址中就发现了大量螺蛳壳堆积物。这种饮食传统延续至今，成为柳州人生活中不可或缺的一部分。

近年来，螺蛳粉更是成为柳州对外展示城市形象的名片。2018年8月，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2024年5月，柳州市市场监管局发布《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》，统一了螺蛳粉的英文名称为“Liuzhou Luosifen”。

目前，柳州螺蛳粉产业已形成完整的产业链，涵盖原材料种植养殖、生产加工、销售流通等多个环节。据统计，2024年前三季度，柳南区螺蛳粉相关企业达18家，其中生产加工企业12家，零售企业3家，餐饮单位3家。

然而，产业发展也面临诸多挑战：

• 市场竞争激烈，同质化现象严重
• 品牌影响力不足，连锁化率较低
• 出口业务发展滞后，国际竞争力有待提升

为推动螺蛳粉产业可持续发展，柳州市政府提出多项对策建议：

1. 加强品牌建设，推动品牌连锁化
2. 推动标准化生产，加强监管和检测
3. 培育龙头企业，推动产业集聚
4. 拓展国内外市场，加强电商合作

柳州螺蛳粉从夜市小吃到非遗瑰宝的蜕变，见证了这座工业城市的转型之路。这碗酸辣鲜香的米粉，不仅是一道美食，更凝结着柳州人的智慧与匠心。让我们共同期待这道非遗美食在新时代焕发新的生机与活力。