吃南瓜能降糖？别被误导了
吃南瓜能降糖？别被误导了
近年来，有糖尿病患者听说吃南瓜可以降血糖，于是早餐喝南瓜糊，午餐吃南瓜饼，晚餐吃炖南瓜……这种做法真的科学吗？本文将为您揭示南瓜与血糖之间的关系，并为糖尿病患者提供合理的饮食建议。
早在20世纪80年代，日本学者就发现南瓜与血糖存在微妙的关系。当时，日本北海道糖尿病患者众多，唯独夕张村例外。日本内分泌专家山本名和调查发现，这个村里的人无论贫富贵贱，均以南瓜为主要食材煮饭做菜，于是就流传出了南瓜可以预防糖尿病，继而有南瓜能降血糖的说法。
现代药理研究逐渐证实，南瓜有辅助降糖功效得益于其含有多种活性成分，如可溶性膳食纤维——果胶，它吸收水分后在肠道形成胶冻样物质，抑制消化酶与营养物质的充分混合，延迟肠道对糖类的吸收；南瓜中含有的多糖能抑制胰岛细胞的凋亡，促进胰岛素分泌；南瓜中含有的锌、铬等微量元素则有助于纠正糖尿病的脂代谢紊乱，刺激机体摄取葡萄糖。
我国的南瓜甜度相对较高，且产自不同地区的南瓜含糖量存在差异，就是同一地区的南瓜，品种不同，含糖量也有差异。因此，糖尿病患者吃南瓜能降血糖这一说法是针对某些南瓜品种而言，盲目将这种说法应用于所有南瓜是片面的。而且，糖尿病患者过量吃南瓜，尤其是含糖量较高的南瓜，血糖可能不降反升。这是因为虽然南瓜的碳水化合物含量低，但南瓜的血糖生成指数（GI）高达75，属于高GI食物，对餐后血糖峰值影响比较大。因此，糖尿病患者吃南瓜要注意摄入量。
南瓜种类繁多，从口感甜糯的贝贝南瓜到较为清淡的金瓜，含糖量有较大的差异。一般来说，口感越甜的南瓜含糖量往往越高。老南瓜往往比嫩南瓜含糖量高。此外，烹饪方式也至关重要。如果采用油炸、加糖等方法烹饪南瓜，会大幅增加人体能量和糖分的摄入量，对糖尿病患者控制血糖极为不利。相反，采用清蒸、煮汤等少油少盐的烹饪方法，能更好地保留南瓜的营养成分，同时减少摄入额外的糖分。注意，任何食物，包括南瓜，在摄入时都需要控制总量。过量食用，即使是低糖南瓜，也可能导致血糖波动。
秋季正是南瓜丰收的季节，糖尿病患者不妨适量食用南瓜，既能为餐桌增添一抹健康的色彩，又能悠然享受南瓜带来的益处。然而，享受美食的同时，务必注重烹饪方法的健康性，并谨记适量原则，尤其是面对那些甜度偏高的南瓜品种。推荐一个实用的饮食策略：将100～200克南瓜替代15～30克主食，既能很好地做好血糖管理，还能满足口感的需求。
吃蔬菜也有讲究
蔬菜含有大量的维生素和矿物质，具有很高的营养价值，对糖尿病患者身体健康和控制血糖都很有帮助。到底要吃哪些蔬菜，怎么吃，您知道吗？
为了更有效地控制血糖，糖尿病患者要掌握正确食用蔬菜的方法。
一是选择低能量、高纤维的蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西蓝花、茼蒿、甘蓝等。这些蔬菜不仅能量低，还富含膳食纤维，能有效延缓碳水化合物的消化吸收过程，从而保持血糖平稳。此外，黄瓜、苦瓜等蔬菜也适合糖尿病患者食用。
二是坚持少油少盐的烹饪原则，采用清蒸、清炒、凉拌等烹饪方法，以最大程度保留蔬菜的营养成分。同时，烹饪蔬菜时，要少放糖以及酱油等含糖调料，以免增加糖分的摄入量。
值得注意的是，虽然胡萝卜、甜椒等蔬菜营养丰富，但由于它们含有相对较高的天然糖分，因此，在食用时要注意控制量。
本文专家：
首都医科大学附属北京安贞医院 刘琰
北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟