舌尖上的龙南：八大特色美食，道道都是家乡的味道
舌尖上的龙南：八大特色美食，道道都是家乡的味道
龙南，这座位于江西省赣州市南部的小城，不仅被誉为“世界围屋之都”，更孕育出了独具特色的客家饮食文化。从凤眼珍珠汤到三鲜捶鱼，从板盖丸焖鸭到龙南酿豆腐，每一道美食都凝聚着客家人的智慧与匠心，承载着浓厚的历史文化底蕴。今天，就让我们一起走进龙南的美食世界，品味这份独特的客家味道。
凤眼珍珠汤
凤眼珍珠汤，观之，晶莹透亮，赏心悦目；食之，香味袭人，清爽可口。以其汤鲜美如甘露、珠圆润赛珍珠、食之口感柔中带刚而闻名遐迩。来龙南，必须嗦一碗。
凤眼珍珠采用红薯制作，红薯加工成粉末状，加少许水反复揉捏。把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地在锅中旋转，使薯团慢慢分解成为一颗颗细小的像珍珠一样的薯粉颗粒，称为“珍珠米”。
珍珠汤的烹调技艺也是有讲究的，先在锅中放水，待水煮沸以后，将珍珠米逐步分批撒入锅中，不能一次性倒入，否则珍珠米会因耐不住高温而成一团糊状。
待煮至珍珠仍留微小白点时，取出纳入凉水中浸泡松散，再重新烧一锅开水，放入珍珠。当珍珠被煮熟全部漂浮在水面上时，用漏勺捞起，再入高汤中烹饪。加入油、盐、葱等调料，珍珠汤便烹调而成了。
凤眼珍珠因颗粒似细小珍珠，晶莹剔透而名扬海内外。因烹制别具匠心，煮成珍珠汤，润滑爽口，如咽珠玑，淡而清甜，厚而不腻，既宜喜宴佳肴，又适家常便餐，既有滋补清热、降压的作用，又有醒脑、明目的作用，是纯天然绿色食品。
三鲜捶鱼
龙南传统名菜，与凤眼珍珠汤合称为“姐妹菜”。色香味形俱佳，做法和工序极为复杂讲究，体现了客家先民的智慧，历来被视为民间宴会中的上等菜。龙南民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法，为第十九届世界客属恳亲大会指定名菜。
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等；炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档，都富有营养，受人喜爱。食之清香味美，口感滑嫩，是低胆固醇、纯天然的绿色营养食品。
捶鱼的用料主要是鲜鱼和薯粉，制作时先挑选优质草鱼，洗净后除鳞、去脏、剔骨再切成片，每片切一刀花，便于展开下捶。而后将鱼片和以薯粉，用木制的捶子捶成薄饼形似蝴蝶状。
然后放入油锅里炸熟，炸熟后鱼片呈金黄色。再将炸好的鱼片放入锅中加高汤，配与腐竹、木耳、香菇、竹笋、白菜等素菜配料一起煮熟。起锅前放味精、鸡精、盐等香料调味品，后撒上葱花即成佳肴。
捶鱼味道鲜美，嫩而不腻，可以开胃、滋补。富含蛋白质、钙磷铁等矿物质，经常食用捶鱼有抗衰老、养颜、预防肿瘤的功效。此外，捶鱼中的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
板盖丸焖鸭
这是一道龙南客家人逢年过节、各种宴席必吃的菜肴，这更是一道让许多人欲罢不能的客家传统美食；全国各地的电视美食节目都慕名而来，只为品尝它的美味……
发源自赣粤边境的杨村；杨村地处龙南西南部，因种植红薯居多，当地人就用红薯粉和本地土鸭烹饪成独具特色的板盖丸焖鸭。板盖丸加上本地土鸭经传统工艺烹饪，味道特别清香醇厚，隔着屏幕都有点流口水的冲动。
板盖丸焖鸭，先将红薯粉在锅中搅拌成糊状煮熟后，倒在木板锅盖上，待冷却后用刀或竹片划成小块，再和本地土鸭一块焖。客家人叫锅盖为板盖，因此叫板盖丸。
龙南酿豆腐
酿豆腐是一道赣南地区常见的家常菜，属客家菜系，以广东省和赣南交界的龙南最具代表性，是一道好吃又不贵的佳肴。
酿豆腐早在汉朝就已形成，据说起源于中原地区，相传很久以前，一个来自五华长乐和另一个来自广东梅州的结拜兄弟，在吃饭点菜时候出现了矛盾，一个说要吃猪肉，另一个说要吃豆腐，两个人争持不下。聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，于是制作出了客家酿豆腐。酿豆腐由此而来，后经过演变，成了今天的佳肴。
酿豆腐深受客家人的欢迎，其制作工艺广为流传，简单易学。首先是选馅料，主要是半肥半瘦的猪肉，配以香菇、葱头剁成馅；其次是酿豆腐，酿豆腐时把豆腐切成四方小块，中间用筷子挖个小洞，将馅置入；
然后是煎酿豆腐，先锅里撒上鲜油，生起灶火，再将豆腐放进锅里，用温火慢慢煎制，待朝锅底的一面呈金黄色时，再将豆腐翻过来煎制，数分钟后方可放上盐、酱油、味精等调料，或盛于瓦煲之内温火焖熟，数分钟后香味扑鼻，即可食用。
做好的酿豆腐鲜嫩滑香，味道很是鲜美。还可以酿入鱼肉、虾米等，既增加了口感，又有嚼头。虽然酿豆腐好吃，但客家人有俗语：“心急吃不了热豆腐”哦！
龙南烫皮
烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小食，客家烫皮又名铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。
它是将韭菜、大米碾磨成液体的米浆，然后用槐花调色，将碾磨好的米浆均匀的铺在簸箕上，然后在锅里蒸一会就成了。
客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，赣南农村家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。
据悉中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。
炸春卷
春卷，龙南人又叫春筒。关于春卷，客家有谚语“一卷不成春”，“春”的意思在这里代表春天，有迎春喜庆之吉兆。
相传，春卷是由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的。由于南方蔬菜种类众多，发展到后来，面饼越摊越薄，夹菜越做越精，再加上凉拌或油炸，便形成了春卷现在的模样。龙南客家人做春卷特别喜欢用椿芽拌蛋皮、肉丝做馅。椿者春也，久而久之，以椿芽做馅的这种小吃就叫了“春卷”。
春卷是用上等的红薯粉加鸡蛋、水揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅儿摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。
九连山古兰
九连山古兰是一种特色的风味滋补佳品，九连山古兰又名绞股蓝茶，是我国一种古老的中草药和常饮茶，由当地茶农手工甄选，选用绞股蓝嫩叶和嫩芽，采用现代中药加工工艺与古法炒茶工艺相结合炮制而成，茶汤碧绿，稍带清香、微苦，入喉回甘。具有很好的药用和保健价值。
绞股兰，也叫七叶参，含有对人体有益的皂甙82种、氨基酸18种、微量元素19种及多种维生素，有“南方人参”之誉。
九连山古兰茶是利用龙南九连山国家自然保护区天然纯正的绞股兰为原料，应用科学的方法、先进的工艺精制而成的袋泡茶，色泽淡黄、滋味甘甜、清润可口、香气独特，常饮增强人体免疫能力、消除疲劳、健脾消食、镇静安神、清音润喉，还具有降血压、降血脂、降血糖、延缓衰老等功效。
龙南板栗
龙南板栗产个大饱满，深受人们的欢迎与喜爱，营养价值极高。板栗是山毛榉科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。
栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。
龙南板栗每百克栗肉含淀粉60～70克，蛋白质5.7～10.7克，脂肪2～7.4克，并含有钙、磷、铁微量元素和维生素A、B、C。是生熟食和烹调之上品，加碱粉可制作各种美味可口的糕点。具有补肝益脾、健胃生津的功能。
龙南板栗自清末以来，一直是赣南外贸出口创汇的大宗商品之一，在国际市场上享有声誉。
除了美食，龙南还有闻名天下的小武当山，有机会来龙山的朋友在品尝美食的同时，也可到小武当去领略一下大自然的鬼斧神工！