放下「加工食品」，加工食品懶人包一次看，小心肥胖與糖尿病找上門
放下「加工食品」，加工食品懶人包一次看，小心肥胖與糖尿病找上門
加工食品无处不在，美味又便利的特性让加工食品无法被取代。然而，多种添加物在一次次的加工中不断累积于人体内，通过检测环境荷尔蒙，可以远离加工食品造成的健康危害。
加工食品是什么？加工食品的定义
加工食品是指“任何经过处理而改变其原始状态的食物”。这些处理过程包括清洗、切割、加熱、烹调、冷冻、干燥、包装等。加工食品的范围相当广泛，从基本的技术到复杂的製程，如清洗、切割、添加调味剂等，都算是“加工食品”。
依照“製成方式”區分加工食品
加工食品可以根據不同的製成方式進行分類，不同的方法在加工食品中的目的和過程皆有所不同。以下是一些加工食品常見的製成方法。
加工方式 | 描述 | 例子 |
|---|---|---|
冷冻 | 将食品快速冷却，抑制微生物的活动和酶的作用，从而延长食品的保存期限 | 冷冻蔬菜、冷冻海鲜、冷冻肉类 |
干燥 | 通过去除水分来保存食品，防止细菌和霉菌的生长 | 干燥水果、干燥香料、干燥肉类如牛肉干 |
烘焙 | 将食品放在干热环境中加热，改变食品的味道和质地 | 面包、饼干、蛋糕 |
杀菌 | 通过高温或化学方法杀死食品中的微生物，以延长保质期 | 高温杀菌牛奶、罐头食品 |
烹煮 | 烹调食品，使其更適合食用或消化，过程也会改变食品的味道和质地 | 即食面、熟食 |
包装 | 将食品密封在容器中，防止污染、氧化和延长保质期 | 真空包装肉类、盒装水果、塑料袋装蔬菜 |
依照“加工程度”区分加工食品
依照“加工程度”区分加工食品，可以分为轻度加工、中度加工和超加工三種類別，轻度加工食品保留了大部分食物的营养，而加工程度越高，通常营养价值也越低。
加工程度 | 描述 | 例子 |
|---|---|---|
轻度加工食品 | 经过简单处理，使其方便食用，但基本上保持了食物原有的营养、外观 | 洗选鸡蛋、切好的蔬菜、盒装水果 |
中度加工食品 | 经过一些加工处理来改变食品形态或延长保质期，食品在加工过程中可能会添加一些调味料或防腐剂，但仍然保留大部分的营养 | 冷冻海鲜、干燥水果、高温杀菌牛奶 |
超加工食品 | 食品经过高度加工，通常含有多種添加劑和人工成分，用來增強味道、外觀和保存期限，會改變食品的原始營養結構、且營養價值較低 | 泡面、罐头食品、零食、腌渍物、微波食品 |
最应该了解和避免“超加工食品”
超加工食品通常脱离了原本的食材结构，以增加消费者的吸引力和便利性。因此，了解并避免超加工食品对于维持健康饮食非常重要。选择天然、未经加工或轻度加工的食品，有助于保持均衡营养和减少健康风险。
超加工食品是什么？超加工食品的定义
超加工食品（Ultra-Processed Foods）是指经过多重工序加工，并添加多种人工成分、像是添加剂和调味剂，改变食材味道、质地和保存期限。这些食品结构通常与原本食材有非常大的差异，而且天然食材的营养成分也相对减少。根据研究，过多食用超加工食品可能增加罹患肥胖、心血管疾病和某些癌症的风险，甚至会导致认知功能下降。
超加工食品的特性
- 多种食品添加物
- 人工香料：增强味道，使食物更具吸引力。
- 防腐剂：延长保质期，防止食物变质。
- 甜味剂：增加甜味，替代天然糖分。
- 缺乏天然营养成分
- 超加工食品几乎没有任何第一级食物，包含新鲜水果、蔬菜、谷物等营养素。
- 营养成分主要来自加工过程中添加的成分。
- 增加吸引力和便利性
- 改变食品的外观和口感，使其更具吸引力。
- 超加工食品设计为即食、快速食用，迎合现代人的快节奏生活。
- 提高商家利润
- 使用低成本的原料和添加剂，降低生产成本。
- 通过市场推广和广告，吸引更多消费者。
- 增加保存期限
- 各种添加剂和防腐剂会使得这类食品可以长时间保存，适合大规模生产和销售。
常见的超加工食品
超加工食品其实随处可见，超加工食品的便利性与超长保存期限，深受商家与消费者喜爱。以下是市面上常见的超加工食品。
- 含糖饮料：含有高糖和人工甜味剂，如汽水、果汁饮料、运动饮料等。
- 早餐麦片：特别是添加了大量糖分和香料的即食麦片。
- 饼干和蛋糕：含有大量的糖、油脂和防腐剂。
- 薯条和零食：经过油炸和添加多种调味料，含有高脂肪、高盐。
- 泡面：含有高盐、高脂肪和多种食品添加剂。
- 微波食品：方便即食，含有多種添加劑和防腐劑。
加工食品所产生的环境荷尔蒙难以避免？
加工食品除了食物本身的添加物很多，在制作过程中，环境荷尔蒙引发的疑虑更是无处不在。这些物质会随着生产过程及包装进入食品，并对人体健康产生潜在风险。
- 广泛存在：
环境荷尔蒙广泛存在于我们的生活中，包含塑料容器、食品包装材料等日常用品。这些物质包括双酚A（BPA）、邻苯二甲酸酯（Phthalates）等，在高温或酸性环境下更容易渗透到食品中。 - 食物链累积：
环境荷尔蒙通过食物链在动植物体内累积，最终进入人类体内。这种累积效应会让长期接触这些物质的人群，面临更高的健康风险。 - 难以分解：
许多环境荷尔蒙在环境中难以自然分解，并具有持久性。环境荷尔蒙容易在环境中聚集，并随着时间推移在人体内累积，导致潜在的健康问题，如内分泌失调、发育异常和增加癌症风险等。
这些环境荷尔蒙的存在和累积，对于人类的健康有着巨大的风险。了解加工食品所带来的健康风险，有助于我们在选择食品时能做出更健康的决定。
食品添加物与环境荷尔蒙
加工食品除了食物本身的添加物很多，在制作过程中，环境荷尔蒙引发的疑虑更是无处不在。这些物质会随着生产过程及包装进入食品，并对人体健康产生潜在风险。这些物质在长期使用或过量摄取的情况下会对人体健康造成不良影响。例如，防腐剂、抗氧化剂在长期使用或过量摄取的情况下，会干扰人体体内的正常功能。因此，消费者在选购食品时，应避免选择含有这些添加物的产品，从而减少对健康造成的负面影响。消费者也可以通过检测体内环境荷尔蒙，来了解食品添加物对人体造成的危害。
加工食品与环境荷尔蒙对身体的危害有哪些？
- 内分泌干扰
环境荷尔蒙，能改变激素的正常功能，影响多个系统的健康。可能导致内分泌系统失调，进而影响生殖系统、甲状腺功能及胰岛素的敏感性等。 - 生殖健康
这些物质可能导致生育能力下降、不孕不育、性早熟、性发育异常等问题。特别是在孕期暴露于环境荷尔蒙，可能对胎儿产生不利影响。 - 发育问题
环境荷尔蒙对胎儿和婴儿的发育有潜在危害，可能导致先天缺陷、发育迟缓、神经行为异常等问题。孕期接触这些物质，会对后代的健康造成影响。 - 代谢疾病
长期摄取含有环境荷尔蒙的加工食品可能会增加肥胖、糖尿病及心血管疾病的風險。這些物質可能通過干擾胰島素的功能和影響脂肪代謝，導致代謝疾病的發生。
该如何减少上述物质对于身体的影响？
要做到完全避免环境贺尔蒙，非常具有挑战性。通过以下措施，可以大幅度减少暴露和摄取，从而保护自己的健康。清楚了解到这些化学物质的存在和潜在危害，是做出健康选择的第一步。
减少环境贺尔蒙暴露的方法 | 描述 |
|---|---|
选择天然食品 | 尽量选择未经加工或最少加工的天然食品，避免高含量添加剂和人工成分的超加工食品。可以减少通过饮食摄入环境荷尔蒙的机会。 |
选择安全的食品包装材料 | 使用玻璃、不锈钢或陶瓷容器来代替塑料容器。避免使用含有双酚A（BPA）和塑化剂（如邻苯二甲酸酯类）的塑料制品。 |
定期检测 | 定期体检和环金安检测，了解环境贺尔蒙的暴露水平。根据检测结果寻求专业建议，采取相应措施减少暴露。 |
避免高温使用塑料容器 | 避免在微波炉中使用塑料容器或包装材料，选择玻璃或陶瓷容器可预防高温释放有害物质。 |
选择有机食品 | 有机食品在生产过程中限制使用化学农药和肥料。购买无添加或少添加化学成分的食品，能够减少通过农药残留进入食物链的环境荷尔蒙。 |
避免使用含有环境贺尔蒙的个人护理产品 | 阅读产品成分表，避免含有邻苯二甲酸酯类、双酚A（BPA）等化学成分的护肤品和化妆品。选择天然成分的产品。 |
选择安全的烹饪工具 | 使用不锈钢、铁、玻璃或陶瓷的烹饪工具，避免使用含有不沾涂层的锅具，以防止全氟化合物（PFCs）释放。 |
保持室内空气质量 | 定期通风换气，减少室内空气中的环境贺尔蒙浓度。使用高效空气过滤器，过滤室内污染物。 |
减少罐头食品的摄取 | 尽量选择新鲜或冷冻食品，因为罐头食品的内部可能含有双酚A（BPA）。选择标示“BPA-Free”的产品。 |
如何使用环金安检测自身体内环境荷尔蒙？
目前可以通过环境毒物危害因子检测“环金安”来检测自身与环境贺尔蒙接触的程度。
检测项目 | 项目分类 | 细项内容 |
|---|---|---|
环境荷尔蒙分析 | 塑化剂（5项） | MMP、MEP、MnBP、MBzP、MEHP |
防腐剂（4项） | MP、EP、PP、BP | |
酚类（5项） | NP、OP、BP、BPA、Triclosan | |
毒性元素分析 | 高毒性元素（6项） | 铅、汞、镉、砷、镍、铝 |
贝毒性元素（6项） | 铟、钡、铍、铋、铂、锡 | |
其他毒性元素（3项） | 钯、铂、银 | |
营养元素分析 | 营养矿物质（3项） | 钙、镁、钾 |
微量营养元素（8项） | 铁、硒、锰、铬、钒、钼、钴、锂 | |
其他营养元素（2项） | 铜、锌 |
环金安的检测项目中，可以分成三大类：
- 环境荷尔蒙分析
通过环金安的筛查，能让我们自我检视塑化剂等环境荷尔蒙，是否已经长期残留在你的身体中，可能导致身体荷尔蒙失调，造成不孕、生殖系统病变（睾丸癌、乳癌、卵巢癌）、妇科疾病（例如：子宫内膜异位症或巧克力囊肿）、儿童性早熟或性器官发育缺陷等。 - 毒性元素分析
毒性重金属人体吸收超标后，长期接触极可能是造成不孕、肝肾功能异常、癌症、脑部退化与身体慢性发炎等不良影响，更容易影响婴幼儿与儿童的脑部发育。 - 营养元素分析
了解矿物质与微量元素的平衡状态，是判断身体健康状态的方式，也是孩童生理发育的重要指标。通过营养元素的表现，可以检视身体于新陈代谢是否有所满足，以评估生理反应（例如是否因营养元素不平衡影响离子吸收、造成生理反应调节失衡等），避免营养失衡造成对健康和儿童身心发育的影响。
环金安检测流程
- 签署同意书
- 抽取血液及尿液进行分析（依项目而定）
- 送入实验室分析
- 出具报告，由医生解释报告提供咨询