山东大汉教你做排骨包子，你敢挑战吗？

山东大汉教你做排骨包子，你敢挑战吗？

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CSDN

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84297299/article/details/138530472

2.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/2416632?ssc=&step=11&td=0&usc=0.html

3.

https://m.douguo.com/caipu/%E6%8E%92%E9%AA%A8%E5%8C%85%E5%AD%90/1/0

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107285301/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107286398/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107303081/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107400070/

8.

https://m.xiangha.com/caipu/caidan/94189/

9.

http://www.360doc.com/content/24/0608/00/34262242_1125621817.shtml

“俺是山东大汉，最爱吃的就是排骨包子！那香喷喷的排骨，嫩嫩的肉，配上松软的面皮，一口下去，满嘴留香。今天俺就教大家做这道美味的排骨包子，你敢挑战吗？”

食材清单：

• 排骨：500克（要选精排，骨头扁的那种）
• 面粉：1000克（中筋粉最好）
• 酵母：10克
• 细砂糖：10克
• 温水：520克
• 豆角：300克（也可以用芸豆）
• 甜面酱：一大勺
• 黄豆酱：一大勺
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 五香粉：一小勺
• 芝麻油：半小勺
• 料油或植物油：一大勺
• 耗油：一勺
• 白胡椒粉：一勺
• 黄酒：一大勺
• 小葱：四根
• 食用碱：5克（可选）

工具准备：

• 和面盆
• 擀面杖
• 蒸锅
• 笼屉布或玉米叶
• 刀具和砧板

1. 处理排骨

将排骨请卖肉的师傅切成约一手指宽的小段，然后用少许面粉抓洗干净，多洗几次。接着将排骨放入碗中，加入所有调料（除豆角和葱花外），抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一小时以上，最好是隔夜。

2. 和面发酵

将酵母、糖和温水混合搅拌均匀，静置5分钟后加入面粉中，揉成一个不太软的面团。盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要两小时。发酵好的面团会出现蜂窝状。

3. 包制包子

将发酵好的面团加入5克食用碱（可选），揉至面团光滑，然后揪成约70克的面剂。将面剂擀成中间厚边缘薄的面片，放入三块排骨和适量豆角，包成自己喜欢的形状。

4. 二次发酵和蒸制

将包好的包子放入蒸屉，进行二次发酵约20分钟。然后冷水上锅，大火上汽后转中火蒸40分钟，或者全程大火蒸20分钟。关火后焖15分钟再开盖。

1. 排骨不要焯水，直接腌制更入味。
2. 腌制时油要多放一些，因为排骨肉质较柴。
3. 包子皮要擀得中间厚边缘薄，防止露馅。
4. 蒸制时要用冷水下锅，大火上汽后转中火。
5. 发酵时可以在面盆下放一盆温水，加快发酵速度。
6. 包子表面可以用热气熏20秒，使蒸出来的包子更光滑。
7. 面团中加入10克猪油，可以让面团更白更柔软。

“怎么样，是不是很简单？别看俺是山东大汉，做起包子来也是有模有样的。不过话说回来，第一次做可能会有点手忙脚乱，没关系，多试几次就好了。记住，失败了也没关系，至少你尝到了自己做的包子，是不是很有成就感？”

“好了，不多说了，快去试试吧！俺在这儿等着你的好消息呢！”