高级厨师私藏！10种鲫鱼家常做法大揭秘

高级厨师私藏！10种鲫鱼家常做法大揭秘

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JJ328U0M05568S45.html

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/def743ec118bf6a83e38828ad07a1ccb.html

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http://jl.people.com.cn/n2/2024/0424/c349771-40821976.html

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https://www.dayehome.com/news/2406.html

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https://xbyolive.com/shi-pu/dan-zhen-ji-yu/

6.

http://robbreport.cn/food/2834.html

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https://www.mcw99.com/jingying/showmain.asp?id=9578

鲫鱼作为淡水鱼中的常见品种，不仅肉质鲜美，而且营养价值极高。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是家庭餐桌上常见的食材之一。今天，我们就来揭秘高级厨师的10种鲫鱼特色做法，让你在家也能轻松做出美味的鲫鱼佳肴。

巫山纸包鲫鱼是源自四川巫山的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的关键在于精选优质鲫鱼和独特的调料搭配。

制作步骤：

1. 选用新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块状。
2. 将鱼块用花椒、辣椒、姜片、大蒜等香料腌制30分钟，使其充分入味。
3. 用专用的纸张将腌制好的鱼块包裹起来，确保每一块鱼肉都被纸张紧密包裹。
4. 将包裹好的鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎煮，期间需要不断翻动，确保鱼肉受热均匀。
5. 煎煮至纸包表面呈金黄色，鱼肉熟透即可出锅。

小贴士：

• 选择新鲜的鲫鱼是制作这道菜的关键，肉质鲜嫩，富有弹性。
• 腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
• 煎煮时火候要适中，火候过大会导致鱼肉过老，香料味道挥发；火候不够则无法充分释放调料的香气。

蛋蒸鲫鱼是一道美味又高营养的菜，老少咸宜，对于吃不下太多东西的孕妇也很适宜。想要让这一道美味菜肴更加具有食补作用，这时候在做好的蛋蒸鲫鱼上面浇上少许特级初榨橄榄油的效果会更加好。

制作步骤：

1. 鲫鱼弄干净，两面斜着划一字花刀，并将鱼煮至五六成熟时捞出，控净水份。
2. 刀口朝下放在大碗中，并将葱段，姜摆放在鱼身上。
3. 鸡蛋取蛋清，用筷子搅散，加料酒，味精，盐，姜汁，高汤，用筷子搅拌均匀，倒在鱼身上，盖上盖子，放入笼屉蒸熟（不超过20分钟），取出后检出葱姜，淋上食用橄榄油即可。

鲫鱼豆腐汤是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。这道汤的特色在于它融合了鲫鱼和豆腐的鲜美，鲫鱼肉质细嫩，豆腐则细腻滑嫩，两者搭配在一起，形成了独特的口感和味道。此外，鲫鱼豆腐汤还具有很高的营养价值，鲫鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，豆腐则含有大量的植物蛋白和钙质，是一道非常适合家庭食用的健康菜品。

制作步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沥干水分。
2. 嫩豆腐切成小块，备用。
3. 热锅冷油，放入姜片爆香。
4. 将鲫鱼放入锅中，两面煎至微黄。
5. 加入适量的清水，水量要没过鲫鱼。
6. 大火烧开后，转小火慢炖20分钟。
7. 将豆腐块放入锅中，继续煮10分钟。
8. 加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅。

清蒸鲫鱼是一道经典的家常菜，主要原料为新鲜鲫鱼一条，配料包括葱姜、料酒、生抽、细盐、香油和清水。首先，确保选用活蹦乱跳的鲫鱼，这样口感更佳。清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。同时，准备好葱姜切片备用。

制作步骤：

1. 预处理：将鲫鱼放在盘中，鱼身两侧均匀撒上细盐，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收盐分。
2. 铺料：鱼肚子里放入几片姜和葱段，既能去腥增香，又能装饰盘面。
3. 蒸锅准备：锅中加水烧开，放入蒸架，然后将鱼盘放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸制约8-10分钟。时间根据鱼的大小调整，以鱼眼凸出、鱼肉变白为准。
4. 调汁：另起一个小碗，加入料酒、生抽、香油和少许清水，搅拌均匀，作为蘸料备用。
5. 出锅：蒸好后，先将鱼上的葱姜取出，再淋上热油，使鱼皮更加光亮。最后，将调好的蘸料倒在鱼身上即可。

吉林市的开江鱼文化源远流长，每年四五月间，松花江开江时捕捞的鲫鱼肉质细嫩，若烹调得当，滋味鲜美无比。吉林人善于利用江水煮江鱼，这种烹饪方式不仅保留了鱼的鲜美，还融入了江水的清甜。

制作步骤：

1. 选用新鲜的开江鲫鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 锅中加入适量的江水（或清水），放入姜片、葱段等调料，大火烧开。
3. 将鲫鱼放入锅中，用中小火慢慢炖煮，期间需要不断翻动，确保鱼肉受热均匀。
4. 煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。

香煎鲫鱼是一道外酥里嫩、香气四溢的美味佳肴。这道菜的关键在于掌握好火候和调味，使鱼肉既保持鲜嫩，又带有浓郁的香气。

制作步骤：

1. 鲫鱼处理干净后擦干水分，肉馅加调料拌匀塞入鱼腹。
2. 煎至两面金黄后加入老酒、生抽、糖等，加水炖煮至汤汁浓稠。

红烧鲫鱼是家常菜中的经典之作，色泽红亮，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于掌握好火候和调味，使鱼肉既保持鲜嫩，又带有浓郁的酱香。

制作步骤：

1. 鲫鱼洗净后在两面开斜刀，用姜末、盐和料酒腌制去腥。
2. 热油锅中先炸香蒜瓣、葱段等调料，再放入鲫鱼煎至金黄。
3. 加入甜米酒、生抽和少许盐，大火收汁，让汤汁充分入味。

酸菜鲫鱼是一道酸辣可口、开胃解腻的美味佳肴。这道菜的关键在于酸菜的处理和调味的搭配，使鱼肉既保持鲜嫩，又带有浓郁的酸辣味。

制作步骤：

1. 鲫鱼处理干净后擦干水分，肉馅加调料拌匀塞入鱼腹。
2. 煎至两面金黄后加入老酒、生抽、糖等，加水炖煮至汤汁浓稠。

豆豉鲫鱼是一道香辣可口、风味独特的美味佳肴。这道菜的关键在于豆豉的处理和调味的搭配，使鱼肉既保持鲜嫩，又带有浓郁的豆豉香。

制作步骤：

1. 鲫鱼处理干净后擦干水分，肉馅加调料拌匀塞入鱼腹。
2. 煎至两面金黄后加入老酒、生抽、糖等，加水炖煮至汤汁浓稠。

豉椒鲫鱼是一道香辣可口、风味独特的美味佳肴。这道菜的关键在于豆豉和辣椒的处理和调味的搭配，使鱼肉既保持鲜嫩，又带有浓郁的豉椒香。

制作步骤：

1. 鲫鱼处理干净后擦干水分，肉馅加调料拌匀塞入鱼腹。
2. 煎至两面金黄后加入老酒、生抽、糖等，加水炖煮至汤汁浓稠。

通过以上10种鲫鱼的特色做法，相信你已经掌握了高级厨师的烹饪技巧。无论是家常红烧还是创意奶香汤，都能让你轻松做出美味的鲫鱼佳肴！