勃艮第红酒：贵族酒庄的秘密

勃艮第红酒：贵族酒庄的秘密

勃艮第红酒被誉为法国葡萄酒中的贵族，拥有近三千年的悠久历史。从凯尔特人时代到罗马——高卢人时代，再到勃艮第公国时代，每一时期都为勃艮第红酒的发展留下了独特的印记。如今，勃艮第以其卓越的葡萄种植技术和酿造工艺闻名于世，成为全球葡萄酒爱好者心中的圣地。

勃艮第红酒的酿造历史最早可以追溯到中世纪时期。在勃艮第公国时代，教会和贵族对葡萄酒的发展起到了至关重要的推动作用。特别是熙笃会修士们，他们通过不断的研究和实践，发现了土壤对葡萄酒品质的重要影响，并积累了丰富的酿造知识和技巧。随着时间的推移，勃艮第的葡萄酒逐渐形成了自己独特的风格，并成为了世界顶级葡萄酒的代表之一。

在勃艮第众多酒庄中，宝尚父子酒庄（Bouchard Pere & Fils）堪称典范。这座位于伯恩丘产区的酒庄，是勃艮第最古老的酒庄之一，历经家族九代人传承，自建立至今已有近300年历史。

1731年，米歇尔·宝尚（Michel Bouchard）在伯恩村建立了宝尚父子酒庄。1775年，米歇尔的儿子约瑟夫（Joseph）在沃尔奈村（Volnay）购下了他的第一片葡萄园——凯乐瑞园（Les Caillerets），随后开始逐步扩展家族旗下的葡萄园面积。法国大革命期间，教士和贵族的资产被没收并公开拍卖。约瑟夫的儿子安托万（Antoine）把握时机，将伯恩村声名卓著的葡萄园——格雷夫圣婴园（Beaune Greves Vigne de l’Enfant Jesus）收入家族麾下。

1820年，安托万的儿子伯纳德（Bernard）收购了伯恩城堡（Chateau de Beaune），用作宝尚父子酒庄的新址。这是一座由国王路易十一世（King Louis XI）建于15世纪的堡垒，其地下深处的酒窖为酒庄出品的葡萄酒提供了天然的优良储存环境。如今，数十万瓶葡萄酒在这个酒窖静静沉睡，其中包括2,000瓶酿造于19世纪的独家珍藏酒款，最古老的一瓶是1846年份的默尔索（Meursault）香牡园（Charmes）白葡萄酒。这些葡萄酒象征着酒庄历经的峥嵘岁月，可谓是无价珍宝。

1995年，汉诺（Henriot）家族入主宝尚父子酒庄，对酒庄的各项设施及流程进行了完善与升级，并将酒庄葡萄园扩张至默尔索村（Meursault）和夜丘（Cote de Nuits）。2022年，法国奢侈品巨头开云集团（Kering）旗下的酒业投资公司阿尔特弥斯集团（Artemis Domaines）兼并了汉诺家族旗下酒庄，宝尚父子酒庄也由此成为了这个酒业巨头的一部分。

如今，宝尚父子酒庄在金丘（Cote d’Or）建立起了庞大的葡萄园版图，总面积达130公顷，其中包括12个特级园（Grand Cru）地块和74个一级园（Premier Cru）地块，有4个地块为酒庄的独占园（Monopole）。酒庄共拥有450个葡萄园，南北跨度达48公里，这些地块位置各异，有利于规避冰雹、暴风雨和霜冻等局部极端天气带来的风险。

如此多样的风土意味着酒庄需要配备专业的管理团队——宝尚父子酒庄人才济济，其团队包括享有盛誉的酿酒大师和行业专家，他们钻研每一片风土，力求将每一株葡萄藤、每一串果实都了解透彻，从而酿造出品质上乘的葡萄酒。多年来，宝尚父子酒庄充分尊重自然环境，每个地块均采用可持续栽培方法，旨在展现果实本真风味、焕发风土无限潜力。践行可持续种植近15年后，宝尚父子酒庄于2015年获得了高环保价值（Haute Valeur Environnementale）认证。

采收季期间，葡萄均由人工采摘，然后运送至分拣台上进行细致筛选。2005年，宝尚父子酒庄在萨维尼村（Savigny-les-Beaune）投资建设了一座高科技酿酒设施，力求实现每个酿酒环节的精准把控。酿造车间设于地下5米深处，葡萄果实可以经由重力输送至此。内部配备发酵罐、压榨机等器械共138台，酒庄的百余款葡萄酒均在此进行酿造。酒液完成酿制后，运至酒窖中进行橡木桶陈酿，具体的桶陈时间视果实的产区和地块而定。宝尚父子酒庄的酒窖深度达10米，可容纳4,000个橡木桶，其通风透气条件良好，湿度适宜，葡萄酒可以在此顺利度过漫长的陈酿过程。酒液装瓶后，运至伯恩城堡的地下酒窖中进行瓶陈，这里深度同为10米，其天然湿度和恒定温度为葡萄酒的长时间陈年提供了优越条件。

宝尚父子酒庄认为，酿造葡萄酒宛若打造精美的艺术品，而酒庄的任务便是融合传统与创新，力求将风土和年份的鲜明个性融入酒液之中。跨越数十公里的丰富风土，孕育出宝尚父子酒庄百余个纷繁复杂的酒款。其中，宝尚父子酒庄（骑士-蒙哈榭特级园）白葡萄酒（Bouchard Pere & Fils, Chevalier-Montrachet Grand Cru, France）分外夺目，其2019、2020和2022三个年份均获得了权威酒评机构詹姆斯·萨克林（James Suckling）的满分盛赞，发挥稳定，表现惊艳。

勃艮第红酒的主要葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir），这种葡萄以其细腻的果味和优雅的口感而闻名。黑皮诺葡萄在勃艮第的寒冷气候中生长，使得酿造出的红酒具有明亮的宝石红色，边缘略带紫罗兰色。随着陈年，酒液颜色逐渐变浅，呈现出石榴红或砖红色。在香气方面，勃艮第红酒年轻时散发出黑醋栗、樱桃等清新果香，以及胡椒和肉桂的香料气息。陈年后，更会发展出菌菇、松露等动物性气息，令人陶醉。

口感上，勃艮第红酒以其较高的酸度和圆润的口感著称。单宁精致耐嚼，陈年后变得更加柔顺。即使在炎热的年份，勃艮第红酒也能保持一种清新的感觉，让人回味无穷。这种独特的口感和风味得益于勃艮第独特的风土条件，包括土壤、气候和地形等因素的综合作用。

勃艮第红酒的酿造工艺非常复杂，需要经过多次发酵和陈酿。在采收季节，葡萄会被精心挑选并运至酒窖进行酿造。酿造过程中，酿酒师们会采用传统的方法，如低温浸皮、压帽等，以充分提取葡萄皮中的单宁和色素。同时，他们还会根据天气和葡萄的成熟度等因素，调整酿造工艺，以获得最佳的酒质。

勃艮第红酒的产区分为多个子产区，包括夜丘、伯恩丘和夏布利等。这些子产区的气候、土壤和葡萄品种略有不同，因此每个子产区的勃艮第红酒都有其独特的风味和口感。例如，夜丘地区的勃艮第红酒颜色较深，口感丰满；而伯恩丘地区的勃艮第红酒则更加细腻，口感柔和。

勃艮第葡萄酒在世界范围内的影响力不断扩大，2023年新增了9个市场，目前已出口到175个国家。2023年，勃艮第葡萄酒的产量预计接近190万百升，相当于2.53亿瓶。其中，白葡萄酒占年度总产量的59%，红葡萄酒占27%，勃艮第起泡酒占13%。

在出口方面，勃艮第葡萄酒2023年的出口量虽然相比2022年下降了6%，但仍与过去10年的平均水平相当，销量超过8700万瓶。销售额连续第四年保持在10亿欧元以上，达到15亿欧元。

从主要出口市场来看，美国是勃艮第葡萄酒最大的出口市场，占出口销售额的19%和出口量的21%。英国紧随其后，占销售额的16%和销量的15%。中国（含香港）是第三大出口市场，占出口额的10.8%和出口量的4.5%。

勃艮第葡萄酒的成功，不仅在于其卓越的品质，更在于其深厚的文化底蕴和历史传承。每一瓶勃艮第红酒，都凝聚着酿酒师的匠心精神，承载着勃艮第地区独特的风土人情。正如宝尚父子酒庄所言，酿造葡萄酒宛若打造精美的艺术品，而这份匠心精神，正是勃艮第红酒得以成为世界顶级佳酿的关键所在。