淮南牛肉汤：从地方小吃到全球美食的产业链升级之路

淮南牛肉汤：从地方小吃到全球美食的产业链升级之路

淮南牛肉汤，这道源自安徽省淮南市的传统美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，近年来成功从地方小吃转型升级为全球美食。其发展历程不仅展现了传统美食的创新之路，更体现了中国地方特色食品产业化的成功实践。

淮南牛肉汤的历史可追溯至宋朝。据《淮南市志》记载，当年赵匡胤在攻打寿春时，因军粮匮乏，南塘百姓纷纷宰杀自家耕牛煮成大锅汤送入赵营，官兵喝后士气大振，一举攻下寿春城。此后，赵匡胤登基后始终忘不了这碗“神汤”。这种以牛肉为主料，配以牛骨、牛油、粉丝、千张等食材，经过精心熬制而成的汤品，逐渐成为淮南地区的特色美食。

近年来，淮南市将牛肉汤产业作为推进高端绿色食品产业集群发展的重要引擎，通过技术创新和品牌建设，推动其从地方小吃向全球美食转变。目前，淮南市已建成20家牛肉汤生产加工企业，年产能达10万吨。同时，淮南牛肉汤产品已销往世界30多个国家和地区，成为一张亮丽的城市名片。

为确保淮南牛肉汤的品质和口感，淮南市制定了统一的制作标准和质量要求。2023年，淮南牛肉汤集体商标正式注册，《淮南牛肉汤》《淮南牛肉汤原料质量要求》《淮南牛肉汤生产技术规程》等11项团体标准通过专家评审。此外，淮南市还成立了产业发展协会，制定了一系列扶持政策，每年投入3500万元至4000万元专项资金，支持淮南牛肉汤产业发展。

淮南市围绕“打通产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链”的现代农业与现代健康食品产业融合发展模式，将淮南牛肉汤产业贯通种植、养殖、加工、餐饮、流通、文旅、销售全链条，推进多业态横向融合发展。

目前，淮南市已建成以谢家集区、八公山区为核心的产业集聚区，以及毛集实验区淮南牛肉汤文化小镇。同时，八公山区牛肉汤产业园和田家庵牛肉汤产业园正在建设中，将分别聚焦全产业链加工企业和电商运营、孵化、培训。在原料供应方面，寿县、凤台、潘集等地的牛肉汤原料供应基地也在稳步推进。

淮南市制定了绿色食品产业发展规划、淮南牛肉汤产业发展规划、淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案（2024—2027），明确了“一区一镇两园多基地”布局。未来，淮南市将重点推进标准化肉牛养殖示范场建设，提升产业链整体水平。同时，淮南市还将继续举办淮南牛肉汤大会和文化节，通过搭建平台，展示美食魅力和城市风采，进一步提升淮南牛肉汤的知名度和影响力。

从地方小吃到全球美食，淮南牛肉汤的成功转型不仅展现了传统美食的创新之路，更体现了中国地方特色食品产业化的成功实践。未来，随着产业链的不断完善和品牌影响力的持续提升，淮南牛肉汤有望成为更具国际竞争力的中华美食。