变质饼干真的会危害健康吗？

变质饼干真的会危害健康吗？

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网易

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来源

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“咔嚓”一声，饼干碎裂的声音在安静的房间里格外清晰。你拿起一片饼干，刚咬了一口，就察觉到一股刺鼻的异味——这饼干，似乎已经变质了。

面对一包已经过期的饼干，你可能会犹豫：这还能吃吗？扔掉又觉得可惜，但吃了会不会对身体有害？今天，我们就来聊聊这个看似平常却关系到健康的话题。

饼干变质的原因主要有两种：油脂酸败和霉菌滋生。

油脂酸败是指饼干中的脂肪在高温、光照或长期暴露于空气中发生氧化反应，产生刺鼻的“哈喇味”。这种现象不仅影响口感，还会产生过氧化物、醛类等有害物质。

霉菌滋生则是因为饼干受潮或存放不当，导致霉菌生长。霉菌在繁殖过程中会产生各种真菌毒素，如黄曲霉素、赭曲毒素等，这些物质对人体健康有严重危害。

变质饼干对人体健康的威胁不容忽视。短期来看，食用变质饼干可能导致胃肠道不适，出现腹泻、腹痛、恶心呕吐等症状。长期食用则可能带来更严重的健康问题。

以黄曲霉素为例，这种由某些霉菌产生的毒素具有强烈的肝毒性，被国际癌症研究中心列为1类致癌物。赭曲毒素A则可能损害肾脏功能，虽然在动物实验中已证实其致癌性，但对人体的致癌性尚不确定。

此外，油脂酸败产生的有害物质也会对身体健康造成慢性损害，增加患心血管疾病的风险。

为了确保食用安全，我们需要从以下几个方面入手：

1. 检查包装：购买时注意生产日期和保质期，选择密封良好的包装。开封后及时封口，防止吸湿变软或进一步恶化。

2. 储存条件：将饼干存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境。建议在开封后尽快食用完毕。

3. 感官检查：食用前通过颜色、气味判断饼干是否变质。如果发现有异味或颜色异常，应立即停止食用。

4. 理性消费：不要因为价格便宜而大量购买，尽量选择小包装，减少开封后的存储时间。

食品安全无小事，一块小小的饼干也可能暗藏风险。为了自己和家人的健康，我们应该养成良好的食品储存习惯，定期检查食品是否过期，不贪图便宜购买大量临期食品。记住，健康永远是第一位的，不要因为一时的疏忽而影响了自己和家人的健康。