北京烤鸭的详细制作步骤

北京烤鸭的详细制作步骤

北京烤鸭是一道享誉中外的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。想要在家复刻这道美味佳肴，可以按照以下步骤进行制作：

处理鸭子

1. 鸭子洗净，建议去掉翅膀（如果不去掉翅膀，效果可能稍逊）。
2. 把鸭子架起来，可以用一个酒瓶塞进鸭子里让其站立。
3. 煮一锅开水，慢慢淋到鸭子上，直到看到皮收缩起来出现毛孔。这个步骤的目的是在风干时不会大量出油。
4. 取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。
5. 取蜂蜜加水稀释（不要太稠），均匀涂抹到鸭子上，这个步骤是为了让皮更脆，可以多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

6. 放进阴凉的地方（可以放在冰箱）风干一晚上（约5-6小时）。
7. 等鸭子皮完全干了就可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。如果还有潮湿的部分，可以用吹风机吹干。

烤制

1. 预热烤箱至390°F（约200°C）。
2. 将处理好的鸭子放在烤架上，烤30分钟。
3. 温度调低到350°F（约180°C）继续烤40分钟左右，直到鸭子颜色变得棕红发亮。这个步骤的目的是确保鸭肉熟透而皮又不会焦。
4. 翻看一下鸭子两面，确认都烤好后就可以拿出来片肉了。片肉时要小心，避免切到手。

荷叶饼

1. 面粉加入一些盐，用开水烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀。面团凉了以后要揉成面团。
2. 面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
3. 蒸笼里放一块纱布（可以用锡纸代替），将面饼摞起来蒸3-4分钟。
4. 最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱。吃的时候用饼卷着肉片和这些配菜即可。

小窍门&温馨提示

1. 鸭子风干很重要，这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机，记得全身都要吹到。
2. 鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。
3. 时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对，先用低温烤了半小时发现没反应，然后升到390烤半小时就好了，所以一定要注意熟成度。
4. 荷叶饼有一说要两个剂子（面球）沾一点油合起来擀成片，这样出来的饼皮是两张可以撕开的，但是我没成功过可能都给擀到一起了，大家可以试试。
5. 皮肉切下来剩下的不要浪费，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨头可以熬汤或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相当好吃，可谓一鸭三吃。