蛋白黑芝麻酥：烘焙小白也能轻松掌握的酥脆小点心

蛋白黑芝麻酥：烘焙小白也能轻松掌握的酥脆小点心

从小到大，黑芝麻酥糖一直是我的最爱。记得小时候最期待的就是春节，因为只有这个时候家里才会买一些年节糖果和点心。现在长大了，才发现原来自己动手制作黑芝麻酥糖并不难，而且只需要4种基本食材就能完成！

• 黑芝麻：125克（建议使用炒熟的黑芝麻，如果没有，可以自己炒制）
• 有机砂糖：40克（使用有机砂糖可以让成品更加健康）
• 麦芽糖：55克（纯正麦芽糖能让味道更有层次感）
• 盐：1/8茶匙（不要省略，可以平衡甜味）
• 白醋：1/4茶匙（可选，增加风味层次）

第一步：准备烤盘和烘焙纸

取一个24*17.5厘米的小烤盘，铺上一张烘焙纸，另一张备用。同时准备一个擀面杖。

第二步：炒制黑芝麻

将生芝麻放入平底锅中，用中火炒约5分钟，直到芝麻开始跳动并散发出香味。如果使用熟芝麻，可以省略这一步。如果天气较冷，可以将芝麻放入烤箱保温。

第三步：煮制糖浆

在深锅中加入50克冷水、砂糖，摇晃锅身使糖被冷水均匀覆盖，中火煮沸。然后转小火，加入麦芽糖、盐和白醋，继续煮至糖浆开始冒泡，温度达到135度C。如果没有糖温计，可以用一碗冷水测试：将糖浆滴入冷水中，如果马上结晶变硬，就表示煮好了。

第四步：混合芝麻和糖浆

熄火后立即加入炒熟的芝麻，快速搅拌均匀。然后迅速转移到烤盘内，铺上另一张烘焙纸，用擀面杖快速擀平擀均匀。

第五步：切块和冷却

将芝麻酥糖转移到砧板上，用一把锋利的刀切成合适大小的长方块。待完全冷却后即可享用。

1. 食材比例：这个食谱的食材比例已经经过优化，不建议随意更改，尤其是糖的用量。
2. 糖浆温度：糖浆温度是决定酥脆口感的关键，一定要达到135度C。
3. 塑型速度：煮好糖浆后动作要迅速，否则会变硬无法塑型。
4. 保存方法：密封保存，室温下可保存1个月，冷藏可保存2个月。

黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素E和钙质等营养元素，不仅美味，还具有养生功效。这款蛋白黑芝麻酥不仅口感酥脆，还保留了黑芝麻的天然香气，是一款健康又美味的零食。

• 砂糖：建议使用有机砂糖，更健康。
• 麦芽糖：纯正麦芽糖风味更佳，如果不易取量，可以微波加热10秒。
• 芝麻：可以添加少量白芝麻增加风味层次。

这款蛋白黑芝麻酥不仅制作简单，而且口感酥脆，香气四溢，非常适合烘焙新手尝试。无论是作为节日零食还是日常小点心，都是不错的选择。快动手试试吧，让你的家人朋友也品尝到这份美味！